5噸啤酒（jiǔ）廠設備糖化係統生產精釀啤酒如何添加玉米作為輔料。玉米是生產啤酒的常用輔料，可以（yǐ）極大的降低啤酒的生產成本，今天（tiān）濟南国产视频福利機械設備有（yǒu）限公司的（de）小編就為您具體介紹（shào）一下啤（pí）酒廠設備生產精釀啤（pí）酒時，如何添加玉米作為輔料。

　　5噸啤酒廠（chǎng）的糖化係統（tǒng）中，以玉米作為輔（fǔ）料生產（chǎn）精釀啤酒需結合原料特性優化工藝流（liú）程，具體操作如下：

　　一、原料選擇與預處（chù）理（lǐ）

　　玉米品種選擇

　　優（yōu）先選用白玉米，其（qí）釀製啤（pí）酒風味更佳;若追求產（chǎn）量，黃玉米或馬齒型（xíng）玉米亦可。需脫胚處理以去除含脂肪較（jiào）高的（de）胚芽(脂肪含量約1.5%-3%)，避免影響啤酒泡沫穩定性及（jí）風味（wèi）。玉米粉碎度需適中，建（jiàn）議30目以下占比50%，確保澱粉充分暴露且不過細導（dǎo）致過濾困難。

　　玉米糊化工藝優化

　　浸漬與液化：玉米（mǐ）澱（diàn）粉需先吸水膨脹再糊化。采用（yòng）兩段式升溫法：

　　45℃保溫20分鍾，使澱（diàn）粉初步吸水;

　　升溫（wēn）至80℃保溫20分鍾，完成（chéng）澱粉膨脹。

　　酶製劑添加：傳統工藝使用10%麥芽提供磷脂酶輔助液化，但為節約成本，可改用耐高溫（wēn）α-澱粉酶(用（yòng）量0.3%-0.5%玉米重（chóng）量)，在80℃時（shí）加入，液化效（xiào）率與麥芽相當。

　　糊化參數：糊化鍋溫度升至102℃保溫30分鍾，確保澱粉（fěn）膜破裂，可溶性澱粉轉化（huà）率達90%以上（shàng），縮短後續糖化時間至20-30分鍾。

　　二、糖化係統工藝整（zhěng）合

　　複式糖化（huà）法應用（yòng）

　　玉（yù）米作為輔料需單獨糊化後與麥芽醪混合，采用複式二次煮出糖化法：

　　糊化鍋操作：

　　料水比1:5，加入玉米粉、α-澱粉酶及0.5kg/噸玉米（mǐ）的CaCl₂(調節pH至5.5-5.7);

　　升溫至90℃保溫15分鍾，再升至102℃保溫30分鍾，完成糊化。

　　糖化鍋操作：

　　麥芽粉(占比55%-70%)以45℃溫水浸漬20分鍾，激活酶活性（xìng）;

　　糊化醪與麥（mài）芽醪混（hún）合後，分階段升溫：

　　52℃保溫20-30分鍾(蛋白質分解，補充（chōng）52℃低溫段提升α-氨基氮含量);

　　65-68℃保溫30分（fèn）鍾（zhōng）(糖化主階段，碘試合格後升溫至78℃終止（zhǐ）酶活)。

　　關鍵參數（shù）控製

　　酶係補充：若玉米（mǐ）占比超40%，需額外添加β-葡聚糖酶(2kg/噸大麥)和中性蛋白酶(60-80U/g大麥)，彌補麥芽酶係不足。

　　pH調節：糖化階段pH控製在5.3-5.5，促進酶解（jiě）反應;過濾前調整至（zhì）5.2-5.4，加速麥糟沉澱。

　　食鹽添加（jiā）：每升麥汁加入0.6克食鹽，降低表麵張力，提升泡沫持久性，同時掩蓋玉米味。

　　三、過濾與後續工（gōng）藝銜接

　　過濾效率提升

　　麥汁過濾速度需≥200L/h·㎡，篩板孔徑優化（huà）至0.2mm，配合耕刀攪拌防止麥糟板結。

　　麥糟（zāo）洗滌2-3次，回收殘留糖分（fèn），提高原料（liào）利用率（lǜ）至91%-95%。

　　煮沸與回旋沉澱

　　煮沸鍋蒸發強度控（kòng）製在（zài）8-10%/h，分階段添加（jiā）酒花(苦花初（chū）期、香花末期)，賦予（yǔ）啤酒苦味與香氣。

　　回旋沉澱槽流速≥1.2m/s，利用離心力分離熱凝固物，提升麥汁澄清度。

　　四、經濟性與風味平衡

　　成本優化

　　玉米價格低於大米，以40%玉米替代大（dà）米輔料，每噸啤酒成本可降低約10元;若玉米占比達60%-70%，需補充部（bù）分（fèn）麥芽酶係，但整體原料成本仍（réng）低於傳統配方。

　　風味調控

　　玉米啤酒風（fēng）味醇厚，但需通過調整酒花添加量(較傳統工藝增加10%-15%)和（hé）食鹽用量平衡口感，避免“玉米味”過重。

　　五、模塊化設備適配建議

　　糖化係統配置：

　　糊化鍋(6000L，夾套加熱+蒸汽直噴，攪拌（bàn）功率5.5kW);

　　糖化鍋(6000L，帶PH在線監測（cè），攪拌功率7.5kW);

　　過濾（lǜ）槽(8000L，篩板孔徑（jìng）0.2mm，自動出糟);

　　板式換熱器(換熱麵積（jī）30㎡，回收餘熱（rè）)。

　　擴展性（xìng）：模塊化布局便於後續（xù）增產，可直接新增發酵（jiào）罐或升級灌裝線至10噸產能。

　　通過上述工（gōng）藝優化（huà），5噸糖化係統可高（gāo）效（xiào）利用玉米輔料，在降低成（chéng）本（běn）的同時保障啤（pí）酒風味穩定（dìng）性，滿足精釀市場對多（duō）樣（yàng）化產品的需求（qiú）。

　　重大機遇：預計今年內出（chū）台（tái）精釀啤酒標（biāo）準和相關法規，新政策將接軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走（zǒu）向市場（chǎng），精（jīng）釀啤酒行業將（jiāng）會（huì）迎來健康發展的機遇!

　　濟（jì）南国产视频福利機械設備有限公司（sī）是一（yī）家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備（bèi）製（zhì）造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園（yuán）區位於山東省德州（zhōu）市三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內（nèi）的項目谘詢、工藝研發、應用化（huà）設計、裝備製造、工程服務、售後維（wéi）護等一站式服（fú）務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國（guó）、加拿（ná）大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。