20噸啤酒廠設（shè）備糖化係統生產精釀啤酒進行發酵需要幾個步驟。發（fā）酵是生產精釀啤酒（jiǔ）不可或（huò）缺的關鍵步驟，今天濟南国产视频福利（niàng）機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒需要哪幾個主要的步驟吧。
在20噸啤酒廠設備糖化係統中生（shēng）產精釀啤酒的發酵過程，需通過麥汁準備、酵母接種、主發酵、後發酵（jiào）、成熟與（yǔ）後處理五大核心步驟的係統控製，實現風味物質生成、糖分轉化與品質穩定。以下是具體技術流程與操作要點：
一、麥汁準備：奠定發酵基（jī）礎
麥汁冷卻（què）與充氧
冷卻：糖化結束後，麥汁通過板式換熱器冷（lěng）卻至（zhì）發酵溫度(通常（cháng）6-12℃，依酵母類型調整)。例如，艾（ài）爾酵母需8-12℃，拉格酵母需6-8℃。
充氧：冷卻後（hòu）的麥（mài）汁泵入發酵罐前（qián），通過文丘裏管或在（zài）線充氧裝置通入無菌空（kōng）氣(氧含量8-10mg/L)，促進酵母初期增殖。
麥汁質量檢測
理（lǐ）化指標：檢測麥汁濃度(原麥汁濃度，OG)、pH值(5.2-5.6)、溶（róng）解氧(DO)等，確保符合發（fā）酵（jiào）要求（qiú）。
微（wēi）生物控製：取樣進行平板計數，確保麥汁中雜菌數（shù）<10 CFU/mL，避免汙染（rǎn）。
二、酵母接種：啟動發酵引擎
酵母選型與擴培
菌株選擇：根據（jù）啤酒風格選擇（zé）酵（jiào）母(如艾爾酵母S-04、拉格酵母W-34/70)，確保發酵度≥75%(精釀啤酒通常要求更高)。
擴培流程：
一級擴培：斜麵菌種→10mL麥汁試管→30℃培養24小時（shí）。
二（èr）級擴（kuò）培：100mL三角瓶→1L麥汁→25℃培養48小（xiǎo）時。
三級（jí）擴培：10L卡式罐→200L麥汁→20℃培養72小時（shí），最（zuì）終酵母細胞數達1×10⁸ CFU/mL。
接種操作
將（jiāng）擴培後的酵母液泵入發（fā）酵罐，接種量控製在0.5%-1.5%(依酵母（mǔ）活性調整)。例如（rú），20噸麥汁需接種100-300L酵母液（yè）。
接種後攪拌10-15分鍾，確保酵母均勻分布。
三、主發酵：風味物質生成關鍵期
發酵溫（wēn）度控製
艾爾啤酒：分階（jiē）段（duàn）控溫(如起始溫度12℃，24小時後升至18℃，發酵後期降（jiàng）至15℃)，促進酯類（lèi）等風味物質生成。
拉格啤酒：恒溫6-8℃發酵，減少高級醇（chún）產生，突出清爽口感。
發酵進程監測
外觀糖度：每日取樣檢測，當外觀糖度（dù）降至4°P左右時（shí），進（jìn）入後發酵階段。
二氧化碳釋放：通過發酵罐壓力表觀察，主發酵期壓力通常維持（chí）在0.05-0.1MPa。
酵母（mǔ）沉降：主發（fā）酵後期(約5-7天)，酵母開始沉降至罐底，形成明顯分層。
關鍵操作
封罐時機：當外（wài）觀糖度降至目標值(如艾爾（ěr）啤酒3-4°P，拉格啤酒2-3°P)時，封閉發酵罐，利用酵母自然產生的二氧化碳加壓至0.1-0.15MPa，促進（jìn）雙乙酰（xiān）還原。
排酵母（mǔ）：主發酵結束後，通過罐底閥門排出約50%酵母泥，避免自溶影響風味。
四、後發酵：風味成熟與澄清
雙乙酰還原
封罐後保持溫度(艾爾15-18℃，拉格8-10℃)，持續2-5天，使雙乙酰含量降至0.1mg/L以下(口感閾值)。
檢測方法：氣相色譜法或感（gǎn）官（guān）品嚐(雙乙酰具黃油味)。
低溫貯存
後發酵結束後，降溫至（zhì）0-2℃貯存（cún）7-14天(拉格啤酒需更長)，促進蛋白質沉澱與（yǔ）風味物質融合（hé）。
貯存期（qī）間定期排放酵母和冷凝固物(每2-3天（tiān）排放一次)。
五、成熟與後處（chù）理：品質提升與穩定
過濾與澄清（qīng）
矽藻土過濾：預塗矽藻土形成濾層，去除酵母和蛋白質(透光率≥95%)。
膜過濾：采用0.45μm孔徑膜，進一步去除微量雜質(如多酚、酒花樹脂)。
離心澄清：可選配碟片（piàn）式（shì）離心機，分離效率高且對風味影響小。
穩定性處理
巴氏殺菌：72℃保溫15秒(或瞬時高溫65℃/30秒)，殺滅微生物並鈍（dùn）化酶活性。
無菌灌裝：采用（yòng）等（děng）壓灌（guàn）裝或反壓灌裝，避免啤酒氧化和二氧（yǎng）化碳逸失（shī）。
質量檢測
理化指標：檢測酒精度、真正濃度(FG)、二氧化碳含量等。
感官評（píng）價：組織品評小組（zǔ）對啤酒的色（sè）澤（zé）、香氣、口感進（jìn）行評分，確保符合精釀標準。
重大機遇：預計今年內出（chū）台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式（shì）走向市場，精釀啤酒行業（yè）將會迎來健康發（fā）展的機遇（yù）!
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