5噸啤酒廠設備糖化係（xì）統生（shēng）產（chǎn）精釀啤酒如何降低啤酒的酸度。對於（yú）啤酒生產廠家而言，降低啤酒的酸度是非常重要的，可以有效平衡啤酒的綜合口味，今天濟南国产视频福利機（jī）械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何降低啤酒的酸度吧。

　　5噸啤酒廠設備糖化係統中生產精釀（niàng）啤（pí）酒時，若需降低啤酒酸度，需從糖化工藝、水質處理、原料選（xuǎn）擇、發酵管理等多環節協同優化，具體（tǐ）措施如下（xià）：

　　一、糖化工藝（yì）優化

　　分（fèn）階段控溫與時間調（diào）控

　　蛋白（bái）質（zhì）休止階段：溫度控製在（zài）50-53℃，時間縮短至0-15分鍾(原料越新（xīn）鮮，時間越短)。此階段可促進蛋白質分解，但過度休止會釋（shì）放過多酸性氨基酸，增加（jiā）酸度。

　　糖化階段：采用65-68℃糖化溫度，時（shí）間控（kòng）製（zhì）在60-70分（fèn）鍾。此溫度範圍可優化澱（diàn）粉酶活性（xìng），減少糖化（huà）過程中（zhōng）有機酸的生成，同時避免麥（mài）汁色度加（jiā）深(酸性物質增加)。

　　終止糖化：升溫至78℃並保持（chí）10分鍾，終止酶活性，防止後續發酵（jiào）中酸度進（jìn）一步上升。

　　料水（shuǐ）比（bǐ）調整

　　稀醪糖化(料水比1:4.5-5.5)：降低醪液濃度，減（jiǎn）少酶反應速率，但可提（tí）升浸出（chū）物收得率（lǜ），避免麥糟中殘糖過高導致後續發酵酸度增加。

　　濃醪糖化(料水比1:3.5-4)：適用於淡色啤酒（jiǔ），需配合短時間（jiān）糖化以防止酸度累積。

　　二、水質處理

　　降（jiàng）低碳酸鹽硬度（dù）

　　煮沸法：加（jiā）熱煮沸糖化用水，使碳酸氫鈣、碳酸氫鎂轉化為（wéi）碳酸鈣（gài）、碳酸（suān）鎂沉澱，降（jiàng）低暫時（shí）硬（yìng）度(但能耗高（gāo），適合（hé）小（xiǎo）規模處理)。

　　加石灰水法：添加飽和石灰水(Ca(OH)₂)，中和碳酸鹽硬度，生成碳酸鈣和氫氧化鎂沉澱。需控製添加量，避免pH過高導（dǎo）致啤（pí）酒苦澀。

　　離子交換法：使用陽（yáng）離子交（jiāo）換樹（shù）脂去除水中的鈣、鎂離（lí）子，降（jiàng）低總硬度，避免硬水（shuǐ）對糖化酶活性的抑製(減少酸性物質（zhì）生成)。

　　pH調（diào）節

　　糖化前用乳酸或磷酸將糖（táng）化醪pH調至5.4-5.6(接近酶（méi）最適pH)，促進蛋白質分解，減少遊離氨基酸(酸性物質)含量（liàng）。

　　避免過量加酸，防止麥汁（zhī）pH過低導致（zhì）發酵（jiào）酸度過（guò）高。

　　三、原料選擇與處理

　　麥芽質量

　　選用溶解良（liáng）好的麥（mài）芽，避免（miǎn）使用溶解過度或不足的麥芽。溶解過度的麥芽雖糖化效率高，但易導致泡沫鬆弛、收得率低;溶解不足的麥芽則過濾慢、麥汁不清亮，增加酸度風險。

　　添加1%-5%的乳酸麥芽，可輔助（zhù）調節糖化（huà）醪pH，減少外源酸添加。

　　小麥芽使（shǐ）用（yòng）

　　若生產小麥啤酒，優先（xiān）選用淺色小麥（mài）芽，其乳酸、乙酸等酸性（xìng）物質含量較低（dī）。

　　控製小麥芽添加比例(建議≤40%)，避免高蛋白質（zhì）含量導致（zhì）發酵酸度上升。

　　四、發酵管理

　　酵母選擇與接種

　　選用強（qiáng）壯、發酵力旺盛的（de）酵母菌種，減少發酵過程中有機酸(如（rú）乳酸、乙酸)的生成。

　　控製（zhì）接種量(通常為麥汁體積的0.5%-1.0%)，避免酵母（mǔ）自溶釋放酸性物（wù）質。

　　發酵溫度控製

　　主發酵溫（wēn）度控製在10-12℃(拉（lā）格（gé）啤酒)或18-22℃(艾爾（ěr）啤酒)，避免高溫導致酵母代謝產生過多有機酸。

　　後發酵溫度降至0℃左右（yòu），促進啤酒澄清和風（fēng）味成熟，減（jiǎn）少酸味（wèi）物質積累。

　　發酵時間管理

　　主發酵時間控製（zhì）在5-7天(淡色啤酒)或6-8天(濃色啤酒)，避（bì）免過度（dù）發酵（jiào）導致酸度上升。

　　定期檢測糖度，當殘糖降至（zhì）目標值時及時封罐，進入後發酵階段。

　　五、衛生與微生物控製

　　設備清潔與殺菌

　　糖化係統、發酵罐、管（guǎn）路等（děng）需用80℃以上熱水（shuǐ）或堿性清洗劑徹底清洗，避免雜菌汙染(如產酸菌)。

　　麥汁過濾前確保過濾槽、篩板等設備無菌，防止微生物代謝產生酸（suān）性物（wù）質。

　　操作規範

　　糖化過程（chéng）中（zhōng）避免醪液暴露於空氣，減少氧化酸敗風險。

　　麥汁煮沸時維持滾動沸騰狀態(蒸發率8%-12%/小時)，促進蛋白質凝聚和不良風（fēng）味物（wù）質揮發。

　　重大機遇：預計今（jīn）年內出台精釀啤酒標準和相（xiàng）關法規，新（xīn）政策將接軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機（jī）遇!

　　濟南（nán）国产视频福利機械設備有限公司是一家集研發（fā）、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總（zǒng）部位於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德（dé）州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果（guǒ）酒、葡萄酒、白（bái）酒、蒸餾（liú）酒等領域內的項（xiàng）目谘詢、工藝研發、應用（yòng）化設計、裝備製造（zào）、工程服務、售後維護等一站式服（fú）務，您的滿意就是我們的追求（qiú）。国产视频福利設備出口美國（guó）、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。