30噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒（jiǔ）如何（hé）製備釀酒用麥（mài）芽。麥芽（yá）是生產精釀啤酒的基礎材料，今天濟南国产视频福利機械設備（bèi）有限公司的小編就為您具體（tǐ）介紹一下啤酒（jiǔ）廠設（shè）備如何製備高品質的釀酒用的麥芽（yá）吧（ba）。

　　在30噸啤酒廠設備糖化係（xì）統中生產精釀啤酒時，製備釀（niàng）酒用麥芽（yá）需經過精選麥芽、預處理、浸麥、發芽、幹燥、除根、儲存等關鍵步驟，具體如下：

　　精選麥芽：選擇外（wài）觀正常、無黴變、無色變的麥芽，確保麥芽質量符合釀造（zào）要求。

　　預處理：對麥芽進行粗選、精選和分級，去除雜質和不符（fú）合要求的麥粒（lì），確保麥芽的整齊度和純淨度。精選後的淨（jìng）麥夾雜物不得超過（guò）0.15%，麥粒（lì）的整（zhěng）齊度(腹徑2.2毫米以上麥粒)應達（dá）到93%以上（shàng）。

　　浸麥：采用浸水斷水交替法，使（shǐ）麥粒吸（xī）收充足的水分，達到43%~48%的含水量，為發芽提供必要條件。浸麥過程中可以（yǐ）洗去麥（mài）粒表麵的塵埃、泥（ní）土和微生物，並適當添加石灰乳等化學藥劑，以加速酚類（lèi）等有害物質的（de）浸出，促進發（fā）芽，提高麥芽質量。

　　發芽：在人工控製的條件下，使麥粒發芽，產（chǎn）生各種水解酶，將麥（mài）粒中的（de）澱粉和蛋白質等大分子物質分解為小分子（zǐ）物質，以滿足糖（táng）化時的需要。發芽過程中需控製溫度、濕度和（hé）通風條件，確保麥粒均勻發芽。發芽方法（fǎ）可分為（wéi）地板式發芽和通風式發（fā）芽兩大類，現代啤酒廠（chǎng）多（duō）采用通風式發芽（yá），如單箱間歇通風式發芽法。

　　幹燥（zào）：發芽結束後，對麥芽進行幹燥處理，去（qù）除多餘水分，便於保存。同時，幹燥過程還能停止麥芽的生長和（hé）酶的活動，穩定麥（mài）芽成分，並產生啤酒特有的色、香和風味成分。幹燥（zào）過程可分為凋萎期、焙燥期和焙焦期三個階段，需根據麥芽類型和工（gōng）藝要求控製各階段的溫度和時間（jiān）。

　　除根：幹燥後的麥（mài）芽需立即除去麥根，因為麥根吸濕快，有不良苦味，會影響啤酒質量。除根機一般采用轉動緩（huǎn）慢的金屬網輥筒和打板，通過機械（xiè）撞擊使麥根脫落並被金屬網篩去。

　　儲存：除根後的麥（mài）芽需儲存回潮兩周以上才能出庫使用，一般幹麥芽使用（yòng）前需儲存（cún）一個月至半（bàn）年。儲存的目的是使麥芽成分進一（yī）步（bù）穩定，粉碎（suì）時（shí）可使麥皮破而不碎，有利於糖化過程的進行（háng）。

　　重大機遇：預計今年內出（chū）台精釀啤酒標準和相關法（fǎ）規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場（chǎng），精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展（zhǎn）的機遇!

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