20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒如何進行酵母擴（kuò）培。酵母擴培是生產精釀啤酒提高酵母數量的關鍵，今天濟南国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司的小編就為（wéi）您具體介紹一（yī）下（xià）啤酒廠設備生產精（jīng）釀啤酒時，如何進行酵母擴培吧。
在20噸啤酒廠（chǎng）設備（bèi）糖化係統生產精釀啤酒的過程中，酵母擴培是確保啤酒發（fā）酵質量的關鍵環節。以下（xià）是一個係統化的（de）酵（jiào）母擴培方案，結合了傳統方法與現代技術，適用於20噸啤酒（jiǔ）廠的生產規模：
一、酵母擴培流程
菌（jun1）種保藏與複（fù）蘇
建立菌（jun1）種保藏體係，采用甘油管或（huò）超低（dī）溫冷凍保藏方法（fǎ），確保（bǎo）酵（jiào）母菌種活性。
定期複蘇檢測菌（jun1）種，確保無退化現象。
種子液製備
在無（wú）菌操作台（tái）進行種（zhǒng）子液製備，采（cǎi）用sterileloop或無菌移液器接種酵母至MRS培養基中。
接種（zhǒng）量控製在5%~10%，培養溫度30℃~35℃，轉速120rpm~150rpm，培養時間12~24小時。
培養結束（shù）後（hòu），進行酵母活率檢測，確保酵母活性≥95%。
實驗室擴培
一級擴培：將種子液接種至5L培養罐中，培養基采用麥芽汁培養基，培養溫度30℃~32℃，轉（zhuǎn）速120rpm，培養時間12~16小時（shí）。
二級擴培：將一級培養液接種至（zhì）50L培養罐中，培養基同樣采用麥芽汁培養基（jī），培養溫度30℃~32℃，轉速150rpm，培養時間12~16小（xiǎo）時。
三級擴（kuò）培：將（jiāng）二級培養液接種至1000L培養罐中，培養基仍為麥（mài）芽汁培養基，培養溫度30℃~32℃，轉速200rpm，培養時間12~16小（xiǎo）時。
擴培過程中需定期檢測酵母濃度、pH值、糖度及酵母（mǔ）活率，確保培養過程穩定。
生產現場擴培
漢森罐培（péi）養法：漢（hàn）森罐培養係統由1個麥（mài）汁殺菌罐和（hé）1~2個酵母培養罐組（zǔ）成（chéng），容積可根據生產規模調整為200~300L。
在無菌（jun1）條件（jiàn）下，用無菌空氣將卡氏罐中的酵母壓入滅菌後的漢（hàn）森罐，通風5~10分鍾。
同（tóng）時將麥汁加入麥汁殺菌罐中，進行滅菌處理，冷（lěng）卻後打入已加入酵母的漢森罐。
保持溫度10℃~13℃，培養36~48小時，此期（qī）間每隔數小時通風10分鍾。
待培養液進入對數生長期後（hòu），將其（qí）中85%的酵母移植到下一級擴大培養（yǎng）罐，最（zuì）後逐級擴大培養到一定數量，供現場發酵使用。
漢森罐中（zhōng）剩餘15%酵母培養液（yè），加入滅菌冷卻後的麥汁，待起發後（hòu）冷卻備下次擴大培養（yǎng）使用。
一罐法：隻使用一個擴（kuò）大培養罐（guàn），該罐帶有加熱和冷（lěng）卻（què）夾套。
將大約1/3的麥汁（zhī）送入經過嚴格清洗和滅菌的擴大培養罐中。
借助無菌空氣經取樣閥將卡氏罐中的純種酵母（mǔ）壓（yā）入擴大培（péi）養罐。
開泵循（xún）環、通風，並根據需要（yào）進行（háng）冷卻。
擴大培養至高泡期即酵母的對數生長期時，再（zài）補充約1/3的麥汁，繼續培養。
當（dāng）再次達到高泡期時，補充最後約1/3的麥汁。
通過連續48小時的培養後，擴大培養結束，將大部分的擴大培養酵母液泵入發酵罐。
剩餘酵母則保留在擴大培養（yǎng）罐（guàn）內，作為（wéi）下一次擴大（dà）培（péi）養的接種酵母。
二（èr）、關鍵控（kòng）製點（diǎn）
無菌（jun1）操作：整（zhěng）個擴培過（guò）程中，必須嚴格遵守無菌操作原（yuán）則，避（bì）免微生物汙染。實驗室環境和操（cāo）作（zuò）人員需定期滅菌，實驗儀器需經過高壓滅菌處理。
麥汁質量：擴培麥（mài）汁的濃（nóng）度應控製（zhì）在10~12°P，且使用（yòng）之前需經過滅菌處理。遊離氨基氮的含量應控製在200mg/L左右（yòu），鋅離子含量應大於（yú）0.15mg/L，同時可添加適量的酵母營養鹽。
逐級培養比例：實驗（yàn）室階（jiē）段（duàn）的擴培比例為10~20倍，而生產現場的擴培比例則應控製在4~5倍。這種合理的擴培比例有助於保障酵母在每個階段都能充分（fèn）生長。
移種時間：在對數增長期（qī）2~3小時移種，此時出（chū）芽率高、死亡率低、遲緩時間短、增值旺盛。一般建議在酵母濃度達到6000萬個/mL左右時進行移種。
溫度控製：擴培過程中需要嚴格控製溫度（dù）的平穩，避免（miǎn）溫度大起大落。轉接時溫差應控製在3℃左右，過（guò）大的溫差會影響酵母的（de）後（hòu）期發酵能力。
充氧量控製：在實驗（yàn）室階段，充氧（yǎng）方法有很多，最常用的是振蕩器;在生產（chǎn）現（xiàn）場，則（zé）可以采用間（jiān）歇性充氧（yǎng）或連續充氧，溶氧控製在8~10mg/L。
重（chóng）大機（jī）遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規，新（xīn）政策將接軌歐美現行（háng）政策，今後小型精釀啤（pí）酒廠灌裝（zhuāng）啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業（yè）將會迎來（lái）健康發展（zhǎn）的機遇!
濟（jì）南国产视频福利機械設備（bèi）有限公司是一家集研（yán）發、生（shēng）產、銷售於一體的（de）發（fā）酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南（nán），生產園（yuán）區位於山東（dōng）省德州市三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括（kuò）啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢（xún）、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服（fú）務、售後（hòu）維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。
