5噸啤酒廠設備糖化係統生產精（jīng）釀（niàng）啤酒如何防止啤酒老化。對於啤酒生產廠家而言，防止生產的啤酒老化是非常關鍵的，今天濟南中（zhōng）釀機械（xiè）設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產精釀啤酒如何防止啤酒發生老化吧。
在5噸（dūn）啤酒廠設備的糖化係（xì）統中生產精釀（niàng）啤酒時，防止啤酒老化需（xū）從原料控製、糖化工藝優（yōu）化、隔氧措施、發酵管（guǎn）理、儲存條件等多方麵綜合施策，具體措施如下：
一（yī）、原（yuán）料控製
酒花選擇與貯（zhù）存：
選用當年產的新鮮酒花，避免使用貯存（cún）時間過長或氧化嚴重的（de）酒花（huā）。
酒花（huā）應在低溫、避光、幹燥條件下貯存，以保持其新鮮香味。
可考慮使用部分優質酒花製品取代（dài）部分或全部酒花，以（yǐ）減少氧化風險。
麥芽質量（liàng）：
采購（gòu）麥芽時，除關注常規質量指標外（wài），還需確保酶活力高、蛋（dàn）白質溶（róng）解好。
注意麥芽的焙燥工藝，焙燥溫度應不低於82℃，麥芽出爐水分應在（zài）5%以下，貯藏水分小於8%。
二、糖化工藝優化
減少氧的攝入：
在糖化過（guò）程（chéng）中，應嚴格控製氧的帶入。例如，在進水後（hòu）進料，以去除水中（zhōng）的部分溶解氧;在生產過程中（zhōng），盡量減少（shǎo）人孔開啟次數（shù），以減少空氣進入。
糖（táng）化醪泵入過濾槽、麥汁進入煮沸（fèi）鍋等操作均應從底部導入，避免從上部噴灑（sǎ）造（zào）成大量空氣吸入。
在密閉糖化係統中，可使用氮氣(N₂)或二氧化碳(CO₂)隔絕氧氣與麥汁接觸，達到無氧效果。
控製多酚氧化：
在糖化過程中，多酚的氧化（huà）會導致啤酒中還原物質減（jiǎn）少，從而加速啤酒老化。因此（cǐ），應控製糖化溫度和時間，避免多（duō）酚氧化酶的大量激活。
例如，在45℃時，過氧化酶會大量催化多酚的氧化;當糖化醪（láo）溫度達60℃時，多酚氧化酶激活，進一步催化氧化多酚。因此（cǐ），應盡（jìn）量（liàng）避免在這些溫度下長時間（jiān）停留。
攪拌與沉澱：
凡是醪液需要攪拌時，應取低速攪（jiǎo）拌，盡量減少攪拌次數或不（bú）攪拌，以避免形成（chéng）旋渦吸入（rù）空（kōng）氣。
旋渦式沉澱槽麥汁進入方向（xiàng）應合理設置，避（bì）免（miǎn）傳統一個（gè）入口開始時大量吸入空氣的情況。沉澱結束後麥汁導出時速度（dù）不宜過高，以不超過（guò）1.5m/s為宜。
三（sān）、隔氧措施
使用脫氧水：
在糖化過（guò）程中，可使用脫氧水進行濕式粉碎和洗滌操作，以減少氧的帶入。
實施二氧化碳備壓（yā）：
在（zài）過濾、運輸、灌裝等過程中，對管道和容器實施二氧化碳備壓，可有效減少啤酒與氧氣的接觸。
四、發（fā）酵管理
低溫發酵：
采用（yòng）低溫發酵可減少酒（jiǔ）精（jīng）的過量（liàng）產（chǎn）生，並長時間低溫保存以促進啤酒的完全成熟，提高風（fēng）味穩（wěn）定性。
酵母管理：
酵母自帶還原屬性，活菌會大（dà）大（dà）降低氧化速度。因此，在發酵過程中應確（què）保酵母的活性和（hé）數量。
發酵結束後，可通過低（dī）溫熟化促進各種物質的沉降，提高（gāo）啤酒的膠體穩定性。
五、儲存條件
避光保存：
紫外線是啤酒的天（tiān）敵，陽光中的紫外線會破壞啤酒中的成分，使其產生異味（wèi）。因此，應將啤（pí）酒儲存在陰涼避光的地方，遠離直射陽光。
可選擇使用棕色瓶或遮光裝備來減少光照對（duì）啤酒的影響。
控製溫度：
啤酒的理想保存溫度是3-10℃。高溫會加速啤酒的氧化和變質（zhì）過程，因此應避免將啤酒暴露在（zài）高（gāo）溫環境下。
同時，應避免頻繁的溫度波動，因為每次溫度的升降都會加速啤酒的氧化（huà）過程（chéng）。
保持濕（shī）度：
相對濕度應保持在50%-70%之間，以防止瓶蓋生鏽和標簽退化（huà）。過於潮濕可（kě）能（néng）引發黴菌生長，影（yǐng）響啤酒的品質。
重大機遇（yù）：預計（jì）今年（nián）內出台精釀啤酒（jiǔ）標準和相關法規，新（xīn）政策將接軌歐美現行政策，今（jīn）後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可（kě）正式走向市場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!
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