15噸啤酒廠設備糖化係統生產精（jīng）釀（niàng）啤酒如何防止酵母自溶。對於啤酒生產廠家而言，防止在生產啤酒的過程（chéng）中發生酵母自溶現象（xiàng）是非常重要的，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為（wéi）您具體介紹一下啤酒（jiǔ）廠設備生產精釀（niàng）啤酒如何防止酵母自溶。

　　在15噸啤酒（jiǔ）廠（chǎng）設備糖化（huà）係統生產精釀啤酒時，為防止酵母自（zì）溶，需從酵母選擇、添加量控製、發酵工（gōng）藝優化、酵母回收管理、衛生控製五大核心環節入手（shǒu），具（jù）體（tǐ）措施如下：

　　一、酵母選擇：選用強（qiáng）壯（zhuàng）、性能（néng）優良的菌種

　　菌種特性：選擇無啤酒有害菌、死亡率低（dī）(≤5%)、起發速度快、發酵性能好(如雙乙酰還（hái）原快)、凝聚（jù）性強的酵母菌種。例如（rú），小麥啤（pí）酒專用酵母(如Weihenstephan 3068)能產生典型的香蕉與丁香風味，且抗逆性強，可減少自溶（róng）風險。

　　菌種管理：定期檢測酵（jiào）母的死亡率、出芽率及細胞形態，確保菌種活性。避免使用變異或衰老的酵母，防止其因性能下降而自溶。

　　二、酵（jiào）母添（tiān）加量控製（zhì）：精準計量，避免營養缺乏

　　添加量標準：根據麥汁成分、濃度（dù）、溫度及充氧量等因素，調整酵母添（tiān）加量（liàng）。生產中（zhōng）滿罐酵母細胞濃度以12～15×10⁶個/ml為宜，避免添加（jiā）量過高導致（zhì）麥汁中營養成分短時間內被耗（hào）完，使酵（jiào）母後期處於貧養狀態而自溶。

　　添加量調整：若（ruò）麥汁中α-氨基（jī）氮、可（kě）發酵糖等營養成分不足，需適當增加酵母添加量，以確保酵母（mǔ）充（chōng）分繁殖並完成（chéng）發酵。但需注意，添加量（liàng）過高會導致新生酵母生成少，同樣易造（zào）成（chéng）酵母早衰與自溶。

　　三（sān）、發酵工藝優化：穩定環境，減少應激

　　溫度控製：發酵（jiào）過程（chéng）溫度波動幅度不宜過大，避免高溫持續時間長導致酵母變異與死亡。例（lì）如，酵母適合生長溫度為28℃～30℃，擴培與發（fā）酵過程需調（diào）溫調壓緩慢（màn），給酵母自我調節、適應的過程。

　　壓力管理：發酵液封罐壓力不宜過高（gāo），避免酵母細胞因壓力（lì）變化而破裂。酵母回收時應在等壓條（tiáo）件下進行，防止壓差過大導（dǎo）致酵（jiào）母細胞壁（bì）爆裂。

　　pH值控製：發酵液pH值過高或過低均不利於（yú）酵母（mǔ）正常生長與發酵。需定期檢測發酵液pH值，並通過添加（jiā）酸或堿進行調整，確保酵母處（chù）於適宜的生長環境。

　　四、酵（jiào）母（mǔ）回（huí）收管理：及時回收，低溫保存

　　回收時間：當發酵液外觀糖度降至3.5°P時，開始封罐保壓(0.08MPa～0.10MPa)，升壓2～3天後開始回收（shōu）酵母。此時酵（jiào）母多為活性高（gāo）、發酵旺（wàng）盛、強壯的細胞，可減少自溶（róng）風險。

　　回收方法：采用低溫(0℃～5℃)無菌水洗滌酵母泥，去除雜質與異味。回（huí）收的酵母泥應色澤潔白、無異味（wèi）、無（wú）酸味，外（wài）觀粘（zhān）稠，酵母細胞形態大小均勻、飽滿、液泡小。

　　保存條件：回收的酵母（mǔ）泥需低溫(0℃～3℃)保存，且保存時間不宜超過3天。長時間保存會導致酵（jiào）母性能衰（shuāi）退，增加自溶風險。若需長期保存，可采用酸洗或添加低（dī）溫無菌麥汁等方法進行活化處理。

　　五、衛生控製（zhì）：嚴（yán）格清洗殺菌，防止雜菌汙染

　　設備清洗：定期清洗（xǐ）糖化係統、發酵罐及管道等設備（bèi），確保無殘留雜質與微生物。采用CIP自動清洗係統，提高清洗效率與效（xiào）果。

　　殺（shā）菌處理：在麥汁冷卻後至進入發酵罐期間，需對（duì）管道與發酵設備進行徹底滅（miè）菌，防止雜菌汙染。接種前需對菌種進行微生物檢查，發現染菌及（jí）時更換。

　　環境監控：加強啤（pí）酒廠環境衛生管理，定期檢測（cè）空氣、設備表麵及操作人員手部等微生物指標，確保生產環境符（fú）合衛生要求。

　　重大機遇：預計今年（nián）內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接（jiē）軌歐美現行（háng）政策，今（jīn）後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可正式（shì）走向（xiàng）市場，精（jīng）釀啤酒行業將會迎（yíng）來（lái）健（jiàn）康發展（zhǎn）的機遇!

　　濟（jì）南国产视频福利機械（xiè）設備有限公司是一家集（jí）研發、生產（chǎn）、銷售於一體的發酵裝備製造企（qǐ）業。公（gōng）司總部（bù）位於美（měi）麗的（de）泉城濟南，生產園區位（wèi）於（yú）山東省德州（zhōu）市三唐（táng）工業園，公司始終致力於專業為客戶提供（gòng）包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項（xiàng）目谘詢、工藝研發（fā）、應用化（huà）設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國（guó）、巴西、澳大利（lì）亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。