100升精釀啤酒設備生產精釀啤酒如何使用酒花粉釀製啤酒。酒花粉是生產精釀啤（pí）酒的基（jī）礎材料，今天濟南国产视频福利機（jī）械設備有限（xiàn）公司的小編就為您（nín）具體介紹一下啤酒（jiǔ）設備生產精釀啤酒（jiǔ）時（shí），如何使用酒花（huā）粉釀製高品質的精釀啤酒吧。

　　在100升精釀啤酒設備中，使（shǐ）用酒花（huā）粉（fěn）釀製啤酒需結（jié）合糖化、煮沸、發酵等工藝環節，通過分階段添加酒花粉來賦（fù）予啤酒苦味、香氣及風味層次，具體操（cāo）作如下：

　　一（yī）、原料準備與酒花粉（fěn）選擇

　　原料準備（bèi）：精釀啤酒的四大原料為麥芽、啤酒花(或酒（jiǔ）花粉)、水和酵母。需確保麥芽品質優良，酵母活性高，水質符合釀造要求。

　　酒花（huā）粉選擇：根據啤酒風格（gé）選（xuǎn）擇酒花粉品種。例如，苦味型酒花粉(如馬格努門、哥倫布)α酸含量高，適合早期添加提取苦味;香氣型酒花粉(如卡斯卡特、西楚（chǔ）)β酸與揮發性油含量高，適合中後期添加（jiā）增（zēng）香。

　　二（èr）、糖（táng）化階段(酒花粉不直接參（cān）與)

　　麥芽粉（fěn）碎：將麥芽粉碎至“破而不碎”的狀態，有利（lì）於酶（méi）解與過濾。

　　糖化過程（chéng）：在糖化鍋中，麥芽粉（fěn）碎物料與水充（chōng）分混合，進行蛋白分解(50℃保溫40分鍾)和糖化(65-68℃保（bǎo）溫60-70分鍾)，將麥芽中的澱粉轉化為糖。此階段酒花粉（fěn）不直接參與。

　　三、煮沸階段(酒花粉核心添加環節)

　　麥汁過濾：糖化完成後，將麥汁過濾至煮（zhǔ）沸鍋，去除不溶性物質，得（dé）到澄清麥汁。

　　酒（jiǔ）花粉添加：

　　初沸添加：煮沸開（kāi）始時添加少量苦（kǔ）味型酒花粉(如馬格努門)，添加量約為總酒（jiǔ）花粉用（yòng）量的（de）8%-15%(0.08-0.15kg/100升（shēng）麥（mài）汁)，起壓泡作用並提取少量苦味。

　　中沸添（tiān）加（jiā）：煮沸開始後25-30分鍾添加（jiā）主要苦味型酒花（huā）粉(如哥倫布（bù）)，添加量（liàng）約為總酒花粉用量的（de）25%-30%(0.25-0.3kg/100升麥汁)，形成麥汁苦（kǔ）味的主要階段。

　　後沸添加：煮沸結束前（qián）10-15分鍾添加香氣型酒花粉(如西楚)，添加量約為總酒（jiǔ）花粉用量的30%-35%(0.3-0.35kg/100升麥汁)，保留香氣成分直接帶入啤酒中。

　　終沸添加(可選)：煮沸結束前1-5分鍾可添加少量酒花粉(如馬賽（sài）克)進行“酒花爆衝”，最大化保留香氣成分，但此階（jiē）段酒花粉（fěn）利用率較低。

　　煮（zhǔ）沸控製：保持麥汁劇烈沸騰，蒸發量控製在10%左右，確保酒花粉成分充分溶解與萃取。

　　四（sì）、回旋沉澱與冷卻

　　回旋沉澱：煮沸結束後，將（jiāng）麥汁泵入回旋沉澱槽，靜置30分鍾（zhōng）去除熱凝固（gù）物（wù）(蛋白（bái）質、酒花殘渣)，確保麥汁清亮。

　　麥汁冷卻：通過板式換熱器將麥汁溫（wēn）度從95-98℃降至發酵溫（wēn）度(如艾爾（ěr）酵母為（wéi）18-22℃，拉格酵母為8-10℃)，同時充（chōng）氧至8mg/L以滿（mǎn）足酵母（mǔ）繁殖需求。

　　五、發酵階段(酒花粉間接影響)

　　酵母添加：將（jiāng）冷卻後的（de）麥汁泵入發酵罐（guàn），添加活性高的酵母(如S-04、W34/70)，進入發（fā）酵（jiào）階段（duàn）。

　　發酵管理：主發酵期間控製（zhì）溫度（dù）與壓力，促進酵母繁殖與代謝。酒花粉（fěn）中的成分（fèn）在發酵過程中（zhōng）會進一步（bù）轉化與融合，形成啤（pí）酒的最終風味。

　　六、注意事項

　　酒花粉保存：酒花粉需冷藏保存(0-5℃)，避免氧化與變質。使（shǐ）用前需檢查（chá）包裝是否密封良好。

　　添加方式：酒花粉可直（zhí）接撒入煮（zhǔ）沸鍋或通過酒（jiǔ）花添加裝置均勻加入。添加時需避免結（jié）塊與（yǔ）局部濃度過（guò）高。

　　衛（wèi）生管理：所有與酒花粉接觸的（de）設備(如添加口、管道（dào）)需嚴格消（xiāo）毒，防止雜菌汙染。

　　工藝調整：根據啤酒風格與設備特性調整酒花粉添加量與時間。例如，IPA風格啤酒可（kě）增加香（xiāng）氣型酒花粉的添加量與次數。

　　重大（dà）機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接（jiē）軌（guǐ）歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將（jiāng）會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是一（yī）家集研發（fā）、生產、銷售於（yú）一（yī）體（tǐ）的發酵裝備製造企業。公司總（zǒng）部（bù）位（wèi）於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德（dé）州市（shì）三唐工業園，公司始終致力於專業（yè）為客戶提供包括啤酒、果酒（jiǔ）、葡（pú）萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售（shòu）後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿（ná）大、德國、巴西、澳（ào）大利亞、北（běi）歐、非洲、南美（měi）等多個和地區。