5噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤（pí）酒如何改善啤酒的發酵質量度。對於啤（pí）酒生產廠家而言，改善啤酒的發酵質量度是非常重要的，今天（tiān）濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司的小編就為您具（jù）體介紹一下啤酒廠設備如何改善啤酒的發酵質（zhì）量。
在5噸啤（pí）酒廠設備糖化係統中，改善啤酒發酵質量度需從糖化工藝優化、酵母管理強化、發酵條件精準控製（zhì）三方麵入手，具體措施如下：
一、糖化（huà）工藝優化：提升可發酵糖比例
分段糖化控溫
低溫段(62-64℃)：延長保溫時間（jiān）至60-70分鍾，充分激活β-澱粉酶，生成葡萄糖、麥芽糖等可發酵糖，提高發（fā）酵潛（qián）力。
高溫段(70-72℃)：縮短保溫時間至10-15分鍾，減少低分子糊精生成，避免可發酵糖損失。
終止糖化(78℃)：快（kuài）速升溫至（zhì）78℃並保持10分鍾，滅活酶（méi）活性，固定糖化效果。
蛋白質休止管理
溫度與時長：在45℃下（xià）進行30-40分（fèn）鍾蛋白質休止，分解大分子（zǐ）蛋白質為氨基（jī）酸，滿足酵母氮源需（xū）求，促進發酵活力。
pH控製（zhì）：蛋白休止階段pH維持在5.2-5.4，糖化階段（duàn）pH調整至5.5-5.6，確保酶活性最佳（jiā）。
糖化醪濃度與操作
濃（nóng）度控製：料水比控製在1:3.5-1:4，避免過濃導致澱（diàn）粉水解不徹底，或過稀影（yǐng）響糖化效率。
攪拌頻（pín）率：每15-20分鍾攪拌5-8圈，促進溫度均勻，彌補（bǔ）探頭安（ān）裝位置偏差，提升酶作用（yòng）效率。
二、酵母管（guǎn）理強化：保障發酵活力
酵母菌（jun1）株選擇
根據啤酒類型(如淡色艾爾、世濤)選擇高發酵度酵母菌株，確保能完（wán）全發酵麥芽糖、麥芽三（sān）糖等可發酵糖。
避免使用代數過高或汙染的酵母，防止發酵度下降（jiàng）或異味產生。
酵母接種量控製
接種量（liàng）：按麥汁體積添加0.8-1.2×10⁶個/mL酵母細胞，確保發酵啟動（dòng）迅速，避（bì）免因酵母數（shù）量不足導致發酵停滯。
接種方式：采用低溫活化酵母(4℃冷藏後逐步升溫至發酵（jiào）溫度)，提升酵母活性。
酵母健康度監測
定期檢測酵母死亡率(應<5%)和出芽率(應>60%)，確保酵母處於健康狀態。
回（huí）收酵母時避免過度壓縮（suō）或高溫暴露，防止酵母損傷。
三（sān）、發酵條件精準控製（zhì）：優化發酵進程
溫度管理
主（zhǔ）發酵（jiào）階段：根據酵母類型設定溫度(如（rú）艾爾酵母18-22℃，拉格酵母9-12℃)，通過錐形發酵罐（guàn）夾套或冰水循環精準控溫。
後發酵階段：降溫至0-2℃進行低溫熟成，促進風味物質沉澱，提升啤酒清澈度。
溶氧控（kòng）製
麥汁充氧：入罐前通過薄板換熱（rè）器或（huò）文丘裏管充氧，使麥汁溶解氧達8-10mg/L，滿足酵母有氧繁殖需求。
發酵過（guò）程：主發酵前24小時保持微正壓(0.05-0.1bar)，防止氧氣進入導致氧化味。
壓力（lì）與時間控製
主發酵時間：根據酵母（mǔ）活性調整(通常5-7天)，通過（guò）定（dìng）期（qī）檢測糖度(如每天取（qǔ）樣測比重（chóng）)判斷發酵終點。
後發酵時間：至少2周，使啤酒（jiǔ）風（fēng）味成熟，二氧化碳溶解均勻。
四、輔助措施：提升發（fā）酵穩定性
外加酶應用
在糖化結束前5分鍾添加糖（táng）化酶(如真菌澱粉酶)，分解殘留糊精為可發酵糖，提升發酵度(可增加2-3%)。
添加量需通過小試確定(通常0.5-1L/噸麥汁)，避免過量導致啤酒過幹。
水質處理
通過反（fǎn）滲透或離子交換降低釀造水硬（yìng）度(Ca²⁺<50ppm，Mg²⁺<10ppm)，避免礦物（wù）質抑製酵母活性。
添加硫酸鈣(石膏)調整硫酸（suān）根/氯離子比例(如1:3)，提升啤（pí）酒口感清爽度。
設備（bèi）清潔與無菌操作（zuò）
糖化係統、發酵罐、管路（lù）需定（dìng）期CIP清（qīng）洗(堿洗+酸洗)，殺滅微生物（wù）汙染。
發酵前對麥（mài）汁進行巴氏殺菌(72℃保溫15秒)或紫外線殺菌，避免（miǎn）雜菌幹擾發酵。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小（xiǎo）型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒行業（yè）將會迎來（lái）健康發展的機（jī）遇!
濟南中（zhōng）釀機械設備有限（xiàn）公司是一家集研（yán）發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企（qǐ）業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區（qū）位於山東省德（dé）州市三唐工業園，公司始終（zhōng）致力於專業為客戶提供包括啤酒、果（guǒ）酒、葡萄酒、白（bái）酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化（huà）設計（jì）、裝（zhuāng）備製（zhì）造、工程服務（wù）、售後維護等一站式（shì）服務，您的（de）滿意就是（shì）我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴（bā）西、澳（ào）大利亞、北歐、非（fēi）洲、南（nán）美等多個和地區。
