啤酒廠設備釀製啤酒時（shí）糖化的（de）主要物質變化。糖（táng）化是釀製啤酒的重要步驟（zhòu），今天濟南国产视频福利機械設（shè）備有限公司的（de）小編就和您具體分析一下啤酒廠設備釀製啤酒時，麥（mài）汁中的主要物質變化吧。

　　在糖化過程（chéng）中，澱粉的分解是（shì）重要的物質變化之一。澱粉分（fèn）解是發芽過程（chéng）中澱粉分解的繼（jì）續，但分解速（sù）度大大高於發芽（yá）時期。這個過程（chéng）主要依靠酶的作用，包括α-澱粉酶、β澱粉酶等。

　　具（jù）體來說，澱粉分解可分（fèn）為三個連續進行的不可逆過程（chéng），即糊化、液化和糖（táng）化。糊化是指澱粉顆粒（lì）在（zài）α-澱粉酶的作用下，發生水解而液化。液化是指α-澱粉酶將澱（diàn）粉水（shuǐ）解為糊精、低聚糖和麥芽糖等中間產物。糖化是指（zhǐ）β-澱粉酶將澱粉轉化為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等（děng）糖類和糊精的過程。

　　糖化（huà）過（guò）程中（zhōng），澱粉的分解主要受到α-澱粉酶和β-澱粉酶的（de）作（zuò）用。以下是關於這兩個酶的更多信息：

　　α-澱粉酶：這種酶在啤（pí）酒釀造過程中起著非常重要的作用。它可以將澱粉分解為糊精、低聚糖和麥芽糖等（děng）中間產物。α-澱粉酶的最（zuì）佳作用溫度是72~75℃，失活溫度80℃，最佳pH為5.6~5.8。

　　β-澱粉酶：這種酶可以將澱粉（fěn）進一步分解為麥芽糖、麥芽三糖、葡萄糖等糖類。β-澱粉酶的最佳作用溫度是60~65℃，活溫度70℃，最佳pH為5.4~5.5。

　　在糖（táng）化過程（chéng）中，糊化後的醪液中的（de）澱粉（fěn）酶可以更好地將（jiāng）澱粉分解，而未糊化的澱粉則需（xū）要更長（zhǎng）的時間來分解。不同穀物具（jù）有不同的糊化溫度，這（zhè）主要（yào）是由於它們（men）具有（yǒu）不同大小的澱粉顆粒和不同（tóng）的化學組成（chéng）。例（lì）如，大麥和麥芽的澱粉可以在60℃時糊化，而（ér）大（dà）米澱粉（fěn）的糊化（huà）溫度為80℃~85℃，小麥澱粉的糊化溫度為57℃~70℃，玉米澱粉的糊化溫度為68℃~78℃，高粱澱粉的糊化溫度為68℃~78℃。如果在糊化過程中添加α-澱粉酶，則糊化溫度將會大大降低。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可（kě）正式（shì）走向市場，精釀啤酒行（háng）業將會迎來健康（kāng）發展的機（jī）遇!