啤酒廠設備釀製啤酒時煮沸對於啤酒質量的影響。煮沸是釀製啤酒（jiǔ）的重要步驟，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就（jiù）和您具體聊聊啤酒廠設備釀製啤酒時進行麥（mài）汁煮沸步驟對於啤酒風味與質量的最終影響吧。

　　煮沸過程對白啤酒釀造有重要影響，主要表現在（zài）以（yǐ）下幾個方麵：

　　煮（zhǔ）沸強度對糖化汁質量和糖化液殺（shā）菌消毒效果的影響：煮沸強度越高（gāo），糖化汁越清澈，糖化液（yè）質量越高，糖化液殺菌消毒越徹底。但是，煮沸強度不（bú）能太強，過（guò）強的煮（zhǔ）沸強度會加快（kuài）糖化汁的（de）顏色反應，甚至可能破壞糖化液的區分度，影（yǐng）響啤酒的泡（pào）沫指數。

　　煮沸時間對凝固蛋白質水解產物的（de）影（yǐng）響（xiǎng）：煮沸時間越長，凝固的蛋白質水解產物越多，啤酒的營養價值越高。但如果時間過長，一些凝固的蛋白質及其水解產物會再次聚合。因此，需要特別注意煮沸時間的把握（wò）。

　　酒花苦味的溶解與轉化：在麥（mài）汁蒸煮過程中，通過添加跳躍劑使α-酸異構化（huà）並將其（qí）轉化為異-α-酸。異-α-酸在麥汁中液化，因（yīn）此可以使用啤酒（jiǔ）花來促進。在煮沸過程中，大（dà）部（bù）分苦（kǔ）味物質會沉澱出來，而異-α-酸（suān）則會留在麥汁中。

　　可凝（níng）結蛋白-多酚複合物的形成和分（fèn）離：多酚中的壓縮單寧（níng）與蒸煮（zhǔ）麥汁中（zhōng）的蛋白質結合，形成絮狀熱凝固沉澱;非單寧化合（hé）物（wù）留在麥芽汁中，並（bìng）與冰冷的凝結物一起造成啤酒非生物混濁。因此，煮沸過程還需要控製時間，以避免形成過多的凝固物。

　　增加麥汁酸度：在煮沸過程中，麥汁的pH值降低約0.2-0.4，而且pH值的下降有利於球蛋白的沉澱和（hé）降雨，也降低了酒花色素的溶解。適當的酸度可以增加啤酒的口感（gǎn）和穩定性。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標（biāo）準和相關法規，新（xīn）政策將（jiāng）接軌歐（ōu）美現行政（zhèng）策，今（jīn）後小型（xíng）精（jīng）釀啤酒（jiǔ）廠灌裝（zhuāng）啤酒可（kě）正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來（lái）健康發展（zhǎn）的機遇!