啤酒廠設備（bèi）釀製啤酒時如何進行殺菌。殺菌是確保啤酒保質期長久（jiǔ）的重要手段，今天濟南国产视频福利機械（xiè）設備有限公司的（de）小編（biān）就和您具體介紹一下啤酒廠設備（bèi）釀製（zhì）啤（pí）酒後，如何對成品啤（pí）酒進行殺菌處理吧。

　　啤酒廠在設備釀製啤酒時，一般會采用高溫（wēn）殺菌的（de）方法。這種（zhǒng）瞬時（shí）殺菌的（de）方法，也稱為高溫短時間（jiān）殺菌，是將啤酒在板式換熱器中被加熱到68~72℃，保溫（wēn）50s，然後迅速被冷卻至初始溫度。這種殺菌（jun1）方式嚴格控製進酒壓力始終要高於CO2的飽和壓力，因此必須配（pèi）置1.2MPa的高壓泵使整（zhěng）個過程持（chí）續2min。這（zhè）種瞬間殺菌方式（shì）對啤酒（jiǔ）質量幾乎不產（chǎn）生損害。

　　瞬間殺菌和巴氏殺菌是兩種不同的殺菌方式，它們的主要（yào）區別在（zài）於操作過程和應用範圍。

　　瞬間殺菌是（shì）一種高溫短時間殺（shā）菌方式，在裝瓶（píng）前進行。啤酒在板（bǎn）式換（huàn）熱器中被加熱到68~72℃，保溫50s，然後迅速被（bèi）冷卻至初始溫度。這種殺菌方（fāng）式需要嚴格控製（zhì）進酒壓力始終要高於CO2的（de）飽和壓力，因（yīn）此必須配置1.2MPa的（de）高（gāo）壓泵使整個過程（chéng）持續2min。瞬間殺菌（jun1）的優點是占地麵積小（xiǎo）、設備費用低、殺菌時間短，對酒的品質影響比較小，缺點是殺菌之後（hòu）必須進行無菌罐裝，對（duì）罐裝要求比較高。

　　巴氏殺菌則是一種較常采用的巴氏滅菌單位，凡在60℃經（jīng）曆1min所引起的啤酒滅菌效應為一個巴氏滅菌單位，即1個PU值。在一定滅菌時間下的溫度對數函（hán）數值，其公式如下PU=z*1.393(t-60)。使用的巴氏殺菌單位越小，啤酒的重要（yào）特征就被（bèi）保護的越好，但也越臨近微生物存活的（de）界限。一般生產上滅菌一般控製在15～25PU值，比如控製在20PU，如果在60℃的，根據巴氏的定義那就是需要經曆20分鍾。巴氏殺菌（jun1）通常是在裝瓶後進行，例如（rú）使用隧道式噴淋殺菌機，將啤酒和瓶子一起加熱至62攝氏度左右，並在該溫度下保溫。

　　總體來說，瞬間殺菌（jun1）和巴氏殺菌（jun1）的主要區別在於操作過程（chéng）和應用範圍。瞬（shùn）間殺菌是在裝瓶前進（jìn）行的高溫短時間殺菌（jun1），而巴氏殺菌則是（shì）在裝瓶後（hòu）進行的低溫長（zhǎng）時間殺菌。

　　重大機遇：預（yù）計今年內出台精釀啤酒（jiǔ）標準和相關法規，新政策將（jiāng）接軌歐美現行政（zhèng）策（cè），今後小型精釀（niàng）啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精（jīng）釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的機遇!