啤酒是大家喜愛的酒精性飲（yǐn）料，啤（pí）酒（jiǔ）的酒精度不是很高（gāo），適（shì）合大家在（zài）吃飯的（de）時候喝，但是啤酒（jiǔ）中會產生沉（chén）澱物，看著啤酒比較渾濁，啤酒設備廠家給（gěi）大（dà）家講（jiǎng）一下啤酒中的蛋白質渾濁的解決辦法。

　　一（yī）、釀酒原料選（xuǎn）擇：應該選用皮薄、蛋白質及多酚（fēn）含量低的大麥，蛋白質雖（suī）然影響泡沫提高口感的豐富。適量控製（zhì）。如果糖分不夠可以添加一些精（jīng）煉糖等一些輔料。控製適當（dāng）的原料粉碎度，使麥皮（pí）完整粉碎，防（fáng）止過量（liàng）多酚進入麥汁中。

　　二、糖（táng）化溫度（dù）控製：蛋白分解要適當，主要使麥汁中高、中、低分子蛋（dàn）白質控製在合理範圍之內，一般（bān）對溶解較好的麥芽（yá）采取正（zhèng）常蛋白分解溫度，對溶解不良（liáng）的麥芽可采取低溫長時間蛋白分解，另外（wài）可（kě）添加（jiā）蛋白酶以增加蛋白水解，或者與溶解較好的（de）麥芽混合使用。糖化過程中應強化麥汁碘檢反應完全，防止因糖化不完全造成的啤（pí）酒糊精（jīng）、多糖混（hún）濁。適當調低糖化醪的PH值，可減少多（duō）酚物質的溶解，同時也（yě）有利於蛋（dàn）白酶的（de）作用。

　　三、麥汁過濾：待糖化麥汁進入過濾槽後，應先靜止10分鍾，然後打回流至麥汁清（qīng）亮後開始過濾，控製洗糟用水溫度76℃PH為6.0-6.5，洗糟不（bú）能過（guò）度，一般要求殘糖控製在1.5-2.0之（zhī）間，以（yǐ）控（kòng）製多酚的溶出。

　　四、麥汁煮沸：煮沸時，麥汁中的蛋白質很容易和酒花中的（de）單寧物質（zhì）形成沉澱而被分離出來，以減少麥汁中可凝固性氮（dàn）含量。一（yī）般要求煮沸強度8％，同時調節PH5.1-5.3，必要時可適當添加食用單寧、卡拉膠等，促進蛋白質（zhì）縮合沉澱，另外控製煮沸（fèi）時間在60-90分鍾。

　　五、沉澱冷卻：充分排除熱凝（níng）固物，盡量縮短麥汁冷（lěng）卻時間。

　　六、清酒過程中控製好（hǎo）酒體中的含氧量，防止清酒氧化。

　　七、采用兩罐法發酵：由於倒灌過程（chéng）中酵（jiào）母在發酵（jiào）液中（zhōng）重（chóng）新分散，不（bú）僅有利於雙（shuāng）乙酰還原，同時酵母在沉澱過程中也會吸附一些酚（fēn）類物質。