啤酒釀（niàng）造過程（chéng）和啤酒設備廠家一起來看看。

　製麥工序：

　收割好的啤酒（jiǔ）麥，至少得先經過6——8 周儲藏，等養足發芽力（lì）後才能用於啤酒製造。先用精選機將雜質去掉，再用篩選機選出顆粒均勻的大麥。

　〔浸（jìn）麥〕將大麥放在麥槽（cáo）裏（lǐ），使（shǐ）其吸收發芽所需（xū）的（de）足夠水分。

　〔發芽〕通過（guò）浸麥槽的網狀底部下麵連（lián）續送4——6 天的濕（shī）空氣，當大（dà）麥的麥根（gēn）長到麥粒的1.5 倍時，麥芽長到麥粒長度的2/3 左右。在這期（qī）間，芽內的糖化酶形成並（bìng）充滿活力。這（zhè）時生成的麥（mài）芽叫綠麥芽。

　〔烘幹〕用熱風將綠麥芽烘幹，使（shǐ）其停止（zhǐ）生長（zhǎng），產生出啤（pí）酒（jiǔ）所需的色素。然後用除根機去掉麥芽根部，放到筒（tǒng）倉裏儲藏起來。麥芽分淡色啤酒用的（de）淡色麥芽和做黑啤酒、stout 啤酒用的濃色麥芽（yá）。這主要通過調節烘幹溫度和（hé）時間製成。

　釀造工序

　〔裝料〕先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水（shuǐ）攪拌，加熱到適當溫度。將其過濾後得（dé）到的澄清的麥汁（糖汁）灌到（dào）煮沸鍋內。再加入啤酒（jiǔ）花，一起煮沸，讓啤酒（jiǔ）花特（tè）有的清香和苦味融入（rù）麥汁裏。做好的（de）熱麥（mài）汁在完全無菌的狀態下被送（sòng）入發酵室進行冷（lěng）卻（一般冷卻到 5——6℃）。

　〔發酵·儲酒〕這裏需要說明一下（xià），發酵法為（wéi）分為兩大類型，頂層發酵與上發（fā）酵法被統稱為艾爾；低層發酵（jiào）與下（xià）層發（fā）酵被稱作拉格。溫度是決定發酵法的基本分水嶺，它們的發酵溫度和酵母菌品種是不同的（de）。拉格 Lager 的（de）發酵溫度比較低，采用（yòng）的也是一種低溫酵母。這種啤酒在發（fā）酵後還要經過幾周“低溫休息”或“儲存熟化（huà）”後才能飲（yǐn）用；而艾爾Ale 類別的啤酒是在較高的溫度下發酵的，且發酵後很快就可以飲用，是（shì）傳統的啤酒釀造法。

　在冷卻後的麥汁裏加入啤酒酵母。酵母開始發（fā）酵將麥汁中的糖（táng）分分解成（chéng）酒精和碳酸（suān）氣。經過發酵，就生成了嫩啤酒。把嫩啤酒儲藏幾十天（tiān），讓它慢慢熟（shú）化。我們稱這個過程叫”後（hòu）發（fā）酵”或”儲酒”。儲酒期間發酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內。完全熟化後的啤酒，經過（guò）過濾後（hòu），誘人的啤酒就誕生了。