我們常用的啤酒酵母可以分為兩類：上（shàng）麵發酵酵母和下麵發酵酵母。上麵發（fā）酵酵母主要有艾爾酵母和小麥酵母，下麵發酵酵母主要（yào）有（yǒu）拉格酵母。
酵母（mǔ）的品種有很（hěn）多（duō），究竟如何選擇酵母（mǔ）要看你準備釀造什麽（me）品種的啤酒。下麵我們就簡（jiǎn）單介紹幾種：
1、諾丁漢——酯香柔（róu）和，可作上麵發酵也可作下麵發酵；
2、溫莎——英式艾爾，中等發酵，適合做（zuò）IPA和世（shì）濤；
3、BRY-97（美國西海岸）——酯香柔和，適合做幹世濤；
4、US-05——酯香柔（róu）和，適合做IPA和世濤；
5、T-58——果香明顯，發酵度高，適合做強烈艾爾；
6、S-33——低發酵能（néng）力，適合做（zuò）甜世濤；
7、S-04——中等發酵，酯香柔和，澄（chéng）清較（jiào）快，適（shì）合做比利時（shí）小麥啤（pí）酒。
