啤酒（jiǔ）花對（duì）啤酒的釀造有很大影響，釀造啤酒添加酒花意義重大。酒花的主（zhǔ）要成分有α-酸和β、酒花油和多酚等（děng）物（wù）質。不有f腐和澄清麥汁的能力，同時賦予啤酒以的香味和愉快的苦味。

　1516年（nián）德國巴伐利（lì）亞（yà）德克？威廉四世（shì）頒布“啤酒純度法”:規定隻能用麥芽、酒花和水（shuǐ）三種原料來釀（niàng）造啤酒。後來釀酒師發現啤酒泡（pào）沫和啤酒（jiǔ）沉澱物能夠幫助啤酒發酵，當時還不知道是酵母。

　啤酒純度法頒布幾來，傳國至今仍然嚴格（gé）執行，堅持用（yòng）純麥芽釀造（zào）啤酒，重申啤酒純度法（fǎ）至今仍然。自釀啤酒設備廠家

　酒花在啤酒的（de）生（shēng）產過程（chéng）中，不能凝聚麥汁中的大分子物質，而（ér）且還能起到f腐的作用，的啤（pí）酒的儲存時間，適合長（zhǎng）時間存放和長距離的（de）運（yùn）輸。釀造上（shàng）酒花的成分主要包括：酒花油（yóu）、酒花（huā）苦味物（wù）質和酒花多酚類物質。

　1、酒花油，酒花中含有0。5%——2。0%的酒花油。其組成成分很複雜。酒花（huā）油溶解度極小，易（yì）於揮發，容易（yì）氧化（huà）。酒花油的主要成分是萜烯類碳氫化合物、含氧化合物和的含硫化合物等。酒花油不（bú）易溶於水和麥汁，大部分酒花油在麥汁煮沸或（huò）熱、冷凝固物分離過程中被分（fèn）離出去。盡管酒花油（yóu）在啤酒中保存下來的很少，但卻是啤酒中酒（jiǔ）花香味的主要來源。

　2、酒花苦味物質，啤酒的苦味和f腐能（néng）力主要是由酒花中的苦味物質α-酸和β-酸提供的。

　α-酸又稱葎草酮，本身具有苦味和f腐能力，在弱堿溶液中易異構化轉變（biàn）成異（yì）α-酸（異構（gòu）化率可為40%——60%）。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，的苦（kǔ）味，f腐能力也於α-酸，是啤酒苦味的主要來源。

　β-酸又稱蛇麻酮，溶解（jiě）度小，苦味和（hé）f腐能力α-酸，β-酸有的蘭氏陽性（xìng）菌和陰性菌的能力。

　α-酸和β-酸容易氧化轉變（biàn）成軟樹脂和硬樹脂，硬樹脂在（zài）啤酒釀（niàng）造（zào）中無價值。精釀啤酒設備（bèi）生產廠家（jiā）

　3、酒花多酚類物質，酒花中含有4%——10%的多酚類（lèi）物質，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷占80%。酒花中的（de）多酚含量比大麥中多（duō）酚含量要得多，是影響啤酒風味和引起啤酒混濁的主要成分。酒花中的多酚在（zài）麥汁煮沸時（shí）有沉（chén）澱蛋白質的（de）作用，但這種沉澱作用在麥汁冷卻（què）、發酵、至過濾裝瓶後仍在繼續進行，從而會導致啤酒混濁。因此酒花多酚對啤酒既（jì）有的一麵，也有（yǒu）不利的一麵，需要在生產（chǎn）中地控製。

　酒花在（zài）啤酒生產中（zhōng），添加（jiā）的量為麥汁總量的千分（fèn）之六（liù），而香（xiāng）花和苦花的的比例為1比2。麥汁在煮沸的過程中，一般分（fèn）兩次添加，煮沸鍾後（hòu）添加苦花，煮沸結束分鍾添加香花。

　香花的貯存環（huán）境一般低溫幹燥環境下，一般使用（yòng）結束有存放在冰箱中，儲存溫度為0-4攝氏度，如果放置（zhì）在空氣中，酒花很容易被氧化，從而（ér）失去酒花的作用，故存儲環（huán）境要嚴格控製。