我們知道，發酵需要大量的酵母，而酵母繁（fán）殖需（xū）要氧氣。為此，我們必須給發酵階段的酵母提供足夠的氧氣。若延緩充氧，則不利於酵母的增殖和發酵速度的正常進行。在啤酒（jiǔ）釀造過（guò）程中，麥汁充氧是唯一一（yī）次給酵母提供氧氣的機會。酵母可在幾小時之內（nèi）消耗掉提供的氧氣，所以對麥汁質（zhì）量無氧化的損害。
對熱麥汁進行充氧，雖然有利於降低染菌的風險和提高氧氣溶解度，但會導（dǎo）致（zhì）多（duō）酚氧化（huà），從而使熱麥汁顏色變深，還可能氧化（huà）麥汁中的（de）其他（tā）成分（fèn）。因此啤酒廠常見的麥汁充氧過程在板換降溫後進行。
 
隻有以很小的空氣泡的形態，並以渦流形式與冷麥（mài）汁進行混合才可以使空氣溶解至冷麥汁（zhī）中（zhōng）。否則，空氣泡過大，空氣會從麥汁中溢出（chū），達不到麥汁充分充氧（yǎng）的目的。 
充（chōng）氧量對（duì）啤酒質量有很大的影響，麥汁所需的氧（yǎng）氣量取決於發酵酵母的類型和數（shù）量（liàng），但一般要使發酵罐中（zhōng）的氧（yǎng）含量為6-12mg/L。若通入過多的（de）氧（yǎng）氣大於12mg/L，酵母會大量繁殖，形成的乙醇就少（shǎo），酒體會出現（xiàn）淡薄現象；若通入的氧（yǎng）氣過少，氧（yǎng）的溶解量過低（小於6mg/L），將影響酵母的繁殖和（hé）發酵性能。15℃時，麥汁在空氣中飽（bǎo）和（hé）時，含氧量為8mg/L，但在氧飽和時，含氧量為38mg/L。因此，麥汁充氧時選擇的氣體類（lèi）型很重要。若選擇壓（yā）縮空氣，則必須保證無菌，否則會汙染酵母。理論上每百升麥（mài）汁約（yuē）需3升空（kōng）氣，實（shí）際生產需要10倍的（de）量。因（yīn）為一部分氣泡不溶於（yú）麥汁，且通入的空氣分布也不完全均勻。