啤（pí）酒廠設備釀製啤酒使用常用輔料。啤酒是一種主要以天然穀物為原料釀製而成的酒類，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司（sī）的（de）小編就和您具體介紹（shào）一下啤酒廠設備釀製啤酒使用（yòng）常用輔料主要有哪些吧。

　　麥芽常用（yòng）的輔助原料有大米、玉米、大麥（mài）、小麥、糖、糖漿等

　　(1) 大米

　　大米是國內啤酒釀造中應（yīng）用最（zuì）廣泛的輔料。它們有兩（liǎng）種：整（zhěng）米和碎米（mǐ）。碎米是碾米廠的副產品。

　　大（dà）米的主要特點是比大麥（mài）成（chéng）本（běn）低、澱粉含量高、浸出率高、蛋白質和多酚含量低。以大米為輔料提高麥汁產量。如果釀酒師能（néng）很好地控製比例，對啤酒的味道、啤酒的（de）顏色和泡沫的保留都有好處。

　　然而，考慮到大米是在高得多的溫度下搗碎的，它需要（yào）在液化酶的幫助下提前糊化。

　　(2) 玉米

　　玉（yù）米和水稻一樣，成本低，產（chǎn）量高。玉米麥汁中不飽和脂肪酸的含量（liàng）高於其他原（yuán）料。因此酵母在厭氧條（tiáo）件下生長得更（gèng）好。但過多的玉米（mǐ）會降低麥芽汁中溶解氮的含量，從而影響啤酒的發酵和消泡。

　　玉米作為（wéi）輔料時，由於脂肪含量較高，為4%-5%，不需要提前糊化。

　　(3) 大麥和小麥（mài）

　　大（dà）麥和小麥（mài）比大米和玉米含有更少的澱粉，但它們含有很少的酶。含有（yǒu）α-澱粉酶和β-澱粉（fěn）酶的小麥，含有β-澱粉酶和蛋白酶的大麥等。澱（diàn）粉糊（hú）化溫度低，無需（xū）事先糊化即可直接加入土豆泥中。在接近（jìn）65°C的溫（wēn）度下，糖化將處於完美狀態。

　　大麥作為輔料的用量約為30%-50%，小麥用量約為20%-25%。

　　(4) 糖（táng）和糖漿

　　糖的主要成分是蔗糖，其（qí）含量為99%。蔗糖可以完全發酵（jiào），發酵速度快。然而，由於它不含氮且（qiě）價格昂貴，因此（cǐ）對其使用有一定的限製。一般來說，它的含量約為10%。它可以添加到釀造壺中，以提高麥芽汁的最終濃度。

　　糖漿是國外廣泛使用的原料，可由大麥、小麥、玉米等製成。大（dà）麥（mài）糖漿與麥芽汁非常（cháng）相似，是“高濃度啤酒發（fā）酵”的理想添加劑。該糖（táng）漿含有果糖、葡萄糖、麥芽糖、麥芽三（sān）糖、糊精（jīng）等，發酵能力可達65%-95%。其劑量主要取決於DE。

　　重大機遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒標準和相關法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來（lái）健（jiàn）康發展的機遇（yù）!