25噸啤酒廠設備糖化係（xì）統生產的精釀啤酒（jiǔ）有（yǒu）哪些風味物質。啤酒是（shì）一種深受廣大消（xiāo）費者喜愛的酒類，今天濟南国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司的小編就和您具體（tǐ）介紹一下啤酒（jiǔ）廠（chǎng）設備生產的精釀啤酒之中有哪些風味物質吧。

　　核心風味（wèi）物質及來源（yuán）

　　酒花衍生風味

　　苦味物質：α-酸在煮沸時（shí）異構化為異α-酸（suān），賦予啤酒30-50 IBU(國際苦度單位)的清爽（shuǎng）苦味，類似柑（gān）橘皮或草本（běn）植物的澀感（gǎn）。

　　香氣成分：酒花精油中的萜烯類(如月見（jiàn）草烯、薄荷醇（chún）)提供鬆木香、熱帶水果(百香果（guǒ）、芒果)香氣（qì）;含氧化合物(如香葉醇)帶來花卉（huì）與柑橘氣息。

　　麥芽貢獻的風（fēng）味（wèi）

　　烘（hōng）烤香：深色麥芽(如巧克力麥芽)經高溫焙烤產生焦糖、咖啡、巧克力風（fēng）味，焦香麥芽貢（gòng）獻堅果與烘烤（kǎo）香氣。

　　穀物基底：淡色麥（mài）芽提供餅幹、麵包殼的麥（mài）芽香，小麥麥芽增添（tiān）香草與蜂蜜甜感。

　　酵母代謝物

　　酯類：艾爾酵母在高溫發酵中生成乙酸異戊酯（zhǐ）(香蕉味)、丁酸乙酯(菠蘿（luó）香)、己酸乙酯(蘋果梨香)，形成果香圖譜。

　　酚類：特定酵母菌株(如比利時（shí）的賽鬆酵母)代謝產生4-乙烯基愈創木酚(丁香酚)，賦予香料氣息（xī）。

　　雙乙酰：酵母代謝產生的揮發（fā）性化合物，低濃度時呈現奶油味，過高則產生餿飯味。

　　其他關鍵化合物（wù）

　　DMS(二甲（jiǎ）基（jī）硫)：麥芽焙烤過程中產生，閾值極低，賦予煮（zhǔ）熟玉米或蔬菜的甜香。

　　高級醇(異戊醇等（děng）)：發（fā）酵副產物，適（shì）量時增加酒體飽滿度，過（guò）量則帶來溶劑味。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標（biāo）準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策（cè），今後小型精釀啤酒廠灌裝啤（pí）酒可正式走向市場，精釀啤酒行（háng）業將會迎來健康發展的機遇!