30噸啤（pí）酒廠設備糖化係統生（shēng）產的啤酒如（rú）何降低啤酒的酸度。對於啤酒（jiǔ）生（shēng）產廠家而言，降低啤酒的酸度可以有效（xiào）提高（gāo）啤酒的口感（gǎn），今天濟南国产视频福利機械（xiè）設備有限公司的小編（biān）就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產（chǎn）啤酒如何（hé）降低啤酒的酸度。

　　在30噸啤酒廠設備糖（táng）化係統中降低啤酒酸度需從原料選擇、糖化工藝優化、發酵控製及後處理等環節入手，以下（xià）是係統化解決方案（àn）及關鍵技術要點：

　　一、原料選擇與預處理

　　1. 麥芽原料控製

　　pH緩衝（chōng）性麥芽選擇

　　使用高pH緩衝能力的（de）基礎麥芽（yá）(如皮爾森麥芽pH 5.8-6.0)，減少酸性物質（zhì）溶解。

　　示例：皮爾森麥（mài）芽的（de）緩衝容量(β值)比淡（dàn）色麥芽高15%-20%，可中和部分酸度。

　　特種麥芽用量優化

　　減少深（shēn）色麥芽(如黑麥芽、巧克力麥芽)比例，因其（qí）含更多酸性酚類物質。

　　建議比例：深色麥芽用量控製在總麥芽（yá）量的10%以內(常規黑啤配方中深色麥芽占比約15%-20%)。

　　麥（mài）芽（yá）酸度檢測

　　對每批次麥芽進行pH值檢測，優先選用pH>5.5的麥芽，避（bì）免使用酸敗麥芽(pH<5.0)。

　　2. 水質調整

　　堿度調節（jiē）

　　通過添加碳（tàn）酸鈣(CaCO₃)或碳酸氫鈉(NaHCO₃)提高釀造（zào）水堿度，中和麥芽酸性（xìng）物質。

　　計（jì）算公（gōng）式：

　　碳酸（suān）鈣添加量(g/hL)=碳酸鈣純度(目標pH−原水pH)×2.5×水體（tǐ）積(hL)鈣鎂離子平衡

　　維（wéi）持鈣離（lí）子濃度80-120 mg/L、鎂離（lí）子濃度10-30 mg/L，避免因硬度不足導致酸度凸顯。

　　二、糖化工藝優化

　　1. 糖化溫度與pH控製（zhì）

　　分段糖化法

　　蛋白質休止：50-52°C保持30分鍾（zhōng），促進蛋白酶活性，分解酸性（xìng）蛋白質。

　　糖化休止：63-65°C保持60分鍾，避免高溫(>68°C)導致美拉德反（fǎn）應加劇生成酸性物質。

　　pH動態監測

　　使用pH計實時監控糖化醪液（yè）pH，目標值：

　　蛋白質休止：pH 5.2-5.4

　　糖化休止：pH 5.4-5.6

　　調整方法：添加磷酸或乳酸調節（jiē）pH過（guò）低，碳酸（suān）鈣（gài）中和pH過高。

　　重大機遇：預計今年內（nèi）出台精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策（cè），今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!