20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒需如何進行酒（jiǔ）花添加。酒花是生產精釀啤酒的基礎材（cái）料，今天濟南国产视频福利機械設備有限公（gōng）司的小編就和您具體介紹一下啤酒（jiǔ）廠設備生（shēng）產精釀啤酒時，如何添加啤酒花吧。

　　在20噸啤酒廠（chǎng）設備的糖化係統中生產精釀啤酒時，酒花添加是影響啤酒風（fēng）味和品質的關（guān）鍵環（huán）節（jiē）。以（yǐ）下是根據生（shēng）產實踐總結的酒花添加方案，結合工藝原理和（hé）實際操作（zuò）需求，分（fèn）階段進行科學添加：

　　一、酒花添加的總體原則

　　分階段添加：根據酒花的作用(苦味、香氣、風味)和煮沸過程中的化學變化，分階（jiē）段添加不同類型和比例的酒花。

　　控製煮沸強度和時間：煮沸（fèi）強（qiáng）度應控製在8%-12%，煮沸時間一（yī）般為60-90分鍾，以確保酒（jiǔ）花中的α-酸充分異構化，同（tóng）時避免香氣成分過度揮發。

　　選擇優質酒花：根據（jù）啤酒風格選擇合適的酒（jiǔ）花品種，如苦（kǔ）型酒花(如卡斯卡特、奇努克)和（hé）香型酒花(如西楚、馬賽克)。

　　二、分階段酒花添加方案

　　1. 煮沸初（chū）期(0-10分鍾)——壓泡與初步（bù）苦味

　　目（mù）的：抑製煮（zhǔ）沸初期產生的泡沫，防止溢出，同時初步提取酒花中的苦（kǔ）味物質。

　　添加量：總酒花用量的8%-15%(約1.6-3公斤，基於20噸麥（mài）汁)。

　　酒花類型：苦型（xíng）酒花(如卡斯卡特、奇努克)。

　　操作要點：

　　在煮沸開始時加入酒花，利用其苦味物質抑製泡沫。

　　此時酒花中的α-酸開（kāi）始異構化，但苦（kǔ）味提取（qǔ）效率（lǜ）較低（dī）。

　　2. 煮沸中期(25-45分鍾)——主要（yào）苦味提取

　　目（mù）的：提取酒花中的苦味物質(α-酸異（yì）構化)，同時促進蛋白質（zhì）凝固（gù）。

　　添加量：總（zǒng）酒花用量的25%-30%(約5-6公斤)。

　　酒花類（lèi）型：苦型酒花(如奇努克、馬格努門)。

　　操作要點：

　　在煮（zhǔ）沸開始後25-30分鍾加入酒花，此時煮沸強度較高，α-酸（suān）異構化效（xiào）率最佳。

　　避免過早加入，以免影響麥殼多（duō）酚的去除。

　　3. 煮沸後期(60-75分鍾)——風味與香氣補充

　　目的：補充酒花（huā）風味（wèi）和香氣，平衡苦味（wèi）與香氣。

　　添加量：總酒花用量的30%-35%(約6-7公斤)。

　　酒花類型：香型酒花(如西（xī）楚、馬賽克（kè）)或風味酒花（huā）(如柑橘香型、花香型)。

　　操作要點：

　　在煮沸開始後60-75分鍾加入酒花，此時煮沸強度逐漸降低，香氣成分提取效率較高（gāo）。

　　可根據啤酒風格選擇不（bú）同香（xiāng）型的酒花，增加風味（wèi）層次（cì）。

　　4. 煮沸結束前(5-10分鍾（zhōng）)——香氣強化

　　目的：強化酒花香氣，保（bǎo）留揮發性香氣成分。

　　添加量：總（zǒng）酒（jiǔ）花用量的30%-35%(約6-7公斤（jīn）)。

　　酒花類型：香型酒花(如西楚、亞麻黃)。

　　操作要點：

　　在煮沸結束前5-10分鍾加入酒花，利用短時（shí）間高溫快速提取香氣成分。

　　避免長時間煮沸導致香氣揮發。

　　三、關鍵工藝參數控製

　　煮沸強度：控製在8%-12%，確保酒花中的α-酸充分異構化。

　　煮沸時間：總煮沸時間60-90分鍾（zhōng），分階段調整酒花添加時間。

　　pH值：麥汁pH值控製在（zài）5.2-5.6，有利於α-酸的異構化和香氣提取。

　　酒花利用率：通過分階段添加和工藝控製，提高酒花利用率，減少浪費。

　　四、注意事項

　　酒花品質（zhì）：選擇新鮮、無黴變的酒花，避免使用（yòng）過期或儲存不（bú）當（dāng）的酒花（huā）。

　　設備清（qīng）潔：確保煮沸鍋和（hé）酒花添加（jiā）設備清潔，避免雜質影響啤酒品質。

　　記錄與調整：記錄每次添加的酒花類型、用量和時間，根據啤酒風味（wèi）反（fǎn）饋調整配方。

　　重大機遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒標準和相關法規，新政策將（jiāng）接（jiē）軌歐美現行政策，今後（hòu）小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式（shì）走（zǒu）向市場，精釀（niàng）啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!