10噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒如何進行麥汁發酵。麥汁（zhī）發酵是生產啤酒的重要環節，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小（xiǎo）編（biān）就和您具（jù）體（tǐ）介紹一下啤酒廠設（shè）備生產精釀啤酒時如何進行（háng）麥汁發酵吧。
在10噸啤酒廠設備糖化係統（tǒng）中生產精釀啤酒（jiǔ）時（shí），麥汁發酵（jiào）是決定啤酒品質和風味（wèi）的關鍵環節。以下是（shì）麥汁發（fā）酵的詳（xiáng）細步驟和注意事項：
一、發酵前準備
設備（bèi）檢查與清潔（jié）
發酵（jiào）罐清潔：對發酵罐（guàn）進行徹底（dǐ）清潔和消毒，確保無殘留雜質和微生（shēng）物汙染。可采用CIP(原位清洗)係統，使用合適的清洗溶液（yè）和消（xiāo）毒劑，如過氧乙酸、堿性清洗劑等。
管道與閥門檢查：檢查管道和閥門是否密封良好，無泄漏現（xiàn）象，確保發酵過程中麥汁和氣體的正常流通。
酵母（mǔ）準備（bèi）
酵母選擇：根據啤（pí）酒風格選擇合適的酵母菌株，如艾爾酵（jiào）母(上發酵)或（huò）拉（lā）格（gé）酵母(下發（fā）酵)。
酵母活化：按照酵母供應（yīng）商的說明，對酵母進行活化處（chù）理，通常是將酵（jiào）母加入適量的麥汁或（huò）無菌水中，在適宜溫度下(如20-25℃)培養一段時（shí）間，使酵母恢複活性。
酵母接種量：根據麥汁量和酵母活性，確定合適（shì）的酵母接（jiē）種量（liàng），一般為每升麥汁接（jiē）種1000萬-2000萬個酵母細胞。
二、麥汁冷卻（què）與充氧
麥汁冷卻
冷卻方式：將糖化係統產出的熱麥汁（zhī）通過板式換熱器或螺旋板換熱器進行冷卻（què），迅速將麥汁溫度降至發酵所需的溫度範圍(艾爾酵母一般為18-22℃，拉格酵母一般為8-12℃)。
冷卻過程控製：控製冷（lěng）卻速度，避免麥汁溫度驟降導致蛋白質（zhì）凝固不完全，影響啤酒的澄清度和口感。
麥汁充氧
充氧目的：為酵母提供充足的氧氣，促進酵母的繁殖和代謝。
充氧方式：在（zài）麥汁冷卻（què）過程中，通過無菌空氣或氧氣對麥汁進行充氧處理，充氧量一般為每升麥汁8-12毫克氧氣（qì）。
三、麥汁發酵過（guò）程控製
發酵溫度控製
溫度監（jiān）測：在發酵罐內（nèi）安裝溫度傳感器，實時監測發酵溫度。
溫度調節：根據發酵（jiào）階段和酵母特性，通過（guò）發（fā）酵罐的夾套或（huò）盤管進行溫度調節，確保發酵溫度穩定在適宜範圍內。
發酵壓力控製
壓力監測：在發酵（jiào）罐頂部安裝（zhuāng）壓力表，監測發酵過程中的壓力變化。
壓力調節：根據需要（yào），通過排氣閥或壓力（lì）調節（jiē）裝置控製發酵（jiào）罐（guàn）內的壓力，避免壓（yā）力過高導（dǎo）致酵母活性降低或啤酒風味受損。
發酵時間（jiān）控製
主發酵階段：一般為3-7天（tiān），具體（tǐ）時間取決於（yú）酵母活性、麥（mài）汁成分和發酵溫度等（děng）因素。在此階段，酵母大量繁殖並代謝麥汁中的糖分，產生（shēng）酒精和二氧化碳。
後發酵階段：主發酵（jiào）結束後，將啤酒轉移至另一（yī）個發（fā）酵罐或儲酒罐（guàn）中進行後發酵，一般為1-2周。在此（cǐ）階段，啤酒的風味進一步成熟和穩定。
四（sì）、發酵過程監測與調整
糖度監測
監（jiān）測頻率：每天或每兩天取樣（yàng）測（cè）定麥汁的糖度，了解發酵進度。
調整措施：根據糖度變化（huà），適（shì）時調整發酵溫度或酵母接種量，確保發酵過（guò）程順利進行。
酵母活性監測
顯微鏡觀察：定期取樣在顯微鏡下觀察酵母的形態和數量，評估酵母活性。
調整措施：如發現酵母活性降低或數量不足，可適時補充酵母或調（diào）整發酵條件。
風（fēng）味物質監（jiān）測
感官評價：組織（zhī）專業品酒師對發（fā）酵過程中的啤酒進行感官評價（jià），了解啤（pí）酒的風（fēng）味變化。
實驗室分析（xī）：通過氣（qì）相色譜、液相色譜（pǔ）等儀器（qì）分析啤（pí）酒中的風味物質含量，為發（fā）酵工藝的調整提供依據。
五、發酵結束與啤酒（jiǔ）處理
發酵結束判斷
糖度穩定：當麥汁糖度連續幾天無明（míng）顯變化時，可判斷發酵基本結束。
酵母沉降：觀察（chá）發酵罐內酵（jiào）母的沉（chén）降情況，當（dāng）酵母（mǔ）大部（bù）分沉降到罐底時，可進行下一（yī）步處（chù）理。
啤酒分離與澄清
啤酒分離（lí）：將發酵罐（guàn）上部的清澈啤（pí）酒與底部（bù）的酵母泥進行分離。
啤酒澄清（qīng）：通過過濾（lǜ）或離心等（děng）方式進一步（bù）去除啤酒中的懸浮（fú）物和雜質，提高啤酒的清澈（chè）度和（hé）穩定性。
啤酒灌裝與存儲（chǔ）
灌裝：將澄清後的啤（pí）酒灌（guàn）裝到啤酒瓶、罐或桶中，進行（háng）密封處理。
存儲：將灌裝好的啤酒（jiǔ）在適宜的（de）溫度和光照（zhào）條件下存儲，避免啤酒風味受到不良影響。
重大機遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒標（biāo）準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業（yè）將會迎來健康發展的機遇（yù）!
