25噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時如何進行（háng）酵母擴（kuò）培。酵母擴培是生產啤酒的重要步驟，今天濟南国产视频福利（niàng）機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠（chǎng）設備生產精釀啤酒時，如何進行酵母擴培吧。

　　在25噸（dūn）啤酒廠設備糖化係統生產精（jīng）釀啤酒時，酵母擴培是確保發酵過程順利進行和啤酒質量穩定的關鍵環節。以下（xià）是一些關於酵母擴培的方法和步驟：

　　一、酵母擴培方法

　　幹加（jiā）法：

　　在酵母接種器內放入適量的冷卻麥汁。

　　將洗滌保存的（de）酵母泥傾去上部清水，取出所需（xū）要的酵母量(通（tōng）常為0.6%~0.8%)。

　　將酵母加入接種器內，使麥汁與酵母混合均勻。

　　用無菌壓縮空氣將酵母送入發酵罐與待發酵的麥汁混合。

　　濕加法：

　　在酵母接種器內加入部分10~15°C的麥汁。

　　加入需（xū）要量的酵母（mǔ），保持此溫（wēn）度10~12小時，使酵母充分恢複其活（huó）性。

　　出芽繁殖後，再利用無菌壓縮空氣將（jiāng）酵母壓入發酵罐中與冷麥汁充分混合。

　　分割法：

　　此（cǐ）法多在培養、擴大第一代種（zhǒng）酵時以及生產現場酵母供應（yīng）不足時使用。

　　將全（quán）量酵（jiào）母一次加（jiā）入繁殖罐內，加麥汁到滿量，繁殖（zhí）20~24小（xiǎo）時後，分為兩罐，各追加麥汁到滿（mǎn）量。

　　分割法所追加的麥汁（zhī）溫度應等於或稍高於原發酵液的溫度，以防抑製酵母活性。

　　分（fèn）割時間應在（zài）酵母繁殖達（dá）到（dào）一定密度（dù）((5~10)×10^6個細胞/mL)後進行。

　　連續添（tiān）加法（fǎ）：

　　通風和酵母添加（jiā）可在一個設備中進行。

　　為了使酵（jiào）母均勻分布在（zài）發酵罐中（zhōng），酵母應在整個麥汁流入過程（chéng）中均勻添加。

　　酵母添加量通過一個變頻泵（bèng）控製。

　　二、酵母擴培（péi）步驟

　　獲得合適的酵（jiào）母細胞：

　　從斜麵種子或純種酵母菌種中分離並挑選出合適、健壯的（de）酵母細胞（bāo）。

　　實驗室擴培：

　　將酵母細（xì）胞接種（zhǒng）到裝有（yǒu）5mL無菌麥汁的試管中培養。

　　通過倒罐形式不斷將處於高泡期的培養液倒（dǎo）入更大的容器中(如卡氏（shì）罐)進行擴（kuò）大培養。

　　擴大倍數在實（shí）驗室階段可為1:8左右。

　　車間酵母擴培：

　　在車間的酵母擴（kuò）培設備中繼續進行擴大培養。

　　擴大倍數在生產現場可為1:5左右。

　　擴培過程中需嚴格控（kòng）製溫度、氧（yǎng）氣供應和營養成分等條件。

　　三（sān）、注意事（shì）項

　　無菌操作：

　　酵母擴培過程中必須嚴格遵（zūn）守無菌操作規程，防止雜菌汙染。

　　溫度控製：

　　酵母最適繁殖生長溫度（dù）為28°C左右，但生產上發酵溫度（dù）通常為8~12°C。因此，在擴培過程中（zhōng）需逐步降低溫度以適應（yīng）生產需要。

　　氧氣供應（yīng）：

　　酵（jiào）母繁殖過程中需要充足（zú）的氧氣供應以（yǐ）進行有（yǒu）氧呼吸和增（zēng）殖。

　　營養成分：

　　麥芽（yá）汁是酵母擴培的主要營養來源，需確保麥芽汁的（de）質（zhì）量（liàng）和營養成分的充足供應。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法規（guī），新政策將接軌歐美現行（háng）政策，今（jīn）後小型精（jīng）釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精（jīng）釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!