15噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒需要用到哪幾種酵母。酵母是啤酒進行發（fā）酵的關鍵材料，今天濟南中（zhōng）釀機械設備有限公司的小編就為您（nín）具體介紹一下啤酒廠設備（bèi）生產精釀（niàng）啤酒時，需要用到哪幾種酵母（mǔ）。

　　在10噸級（jí）設備基礎上按比（bǐ）例（lì）適配15噸啤酒廠糖化係統時，生產歐式精釀啤（pí）酒可選用以（yǐ）下核心酵母類型及具體菌株，結合糖（táng）化係統工藝特點進（jìn）行針對性應用（yòng）：

　　一（yī）、按發酵類（lèi）型（xíng）分類的酵母選擇（zé）

　　1. 艾爾酵母(Ale Yeast)

　　特點：高溫發酵(18-25℃)，酵母在發酵液頂部活（huó）躍，產生酯類和（hé）酚類（lèi）物質，賦予啤酒果香、香料（liào）味及（jí）複雜風味。

　　推（tuī）薦菌（jun1）株：

　　S-04(英式果香型)：發（fā）酵速度快，形成良好脂香，適合（hé）英式淡色艾爾、IPA等，發酵後期酵母泥緊密，提高啤酒清亮（liàng）度。

　　US-05(美式（shì）淡爽型)：二乙酰生（shēng）成量低，風味幹淨清（qīng）爽，適合美（měi）式風格啤酒(如淡艾爾、皮爾森)。

　　WB-06(小麥艾爾專用)：產生典型酚醛樹脂（zhī）和水果香味，適合巴伐利亞風格小麥啤酒。

　　M27(比利時高酒精度)：發酵度高，具有（yǒu）辛辣、水果、胡椒（jiāo）風味，酒精耐受度達14%，適合比利（lì）時季節性啤酒（jiǔ）。

　　2. 拉（lā）格酵母(Lager Yeast)

　　特點：低溫發酵(8-14℃)，酵母在發酵液底部工作，產生清爽（shuǎng）、幹淨的口（kǒu）感，適合歐式拉格啤酒。

　　推薦菌株：

　　W34/70(德式麥香型（xíng）)：全（quán）球最知名拉格酵母，發（fā）酵特性穩定，麥香味幹淨，適合皮爾森、黑啤等。

　　S-189(平衡型拉（lā）格)：發（fā）酵細膩，香氣優雅，適合釀造適飲性強的拉格（gé）啤酒。

　　S-23(果香型拉（lā）格)：果香和酯香味優（yōu）於S-189，適合西歐下發酵啤酒。

　　3. 天然野菌酵母(Wild Yeast)

　　特點：自然環境中存在(如葡萄皮、橡木桶)，代謝（xiè）產生複雜風味物質(如馬廄味、泥土味)，適合傳統歐式（shì）野（yě）菌啤酒。

　　推薦菌株：

　　布雷特（tè）酵母(Brett)：常見於蘭比克（kè）啤酒，賦予啤酒（jiǔ）深邃、豐富的口感（gǎn），但需嚴格控菌防止汙染。

　　二、糖化係統適配性分析

　　麥汁質量要求（qiú）：

　　艾爾酵母需麥汁中α-氨基氮含量160-180mg/L，以支持酵母繁殖和雙乙酰還原。

　　拉（lā）格酵母對麥汁過濾要（yào）求更高，需確保麥汁清澈（chè），減少雜菌汙染風險。

　　發酵溫度控製：

　　艾爾酵母（mǔ）：糖化係統需（xū）提供快速升溫能力，確（què）保麥汁冷卻後迅速達到18-25℃發酵溫度。

　　拉格酵母：需配備低溫發酵罐，糖化係統（tǒng）需優化熱交換效（xiào）率，實現麥汁快速冷卻（què）至8-14℃。

　　酵母（mǔ）接種量優化：

　　艾（ài）爾酵母（mǔ）：建議接種量0.5-0.8g/L(如S-04、US-05)，高酒（jiǔ）精度風格(如比利時艾爾)可增加至1.0g/L。

　　拉格酵母：建議接種量0.8-1.2g/L(如W34/70、S-189)，低溫（wēn）發酵需更高接種量以確保發酵啟動。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相（xiàng）關法規，新政策將接（jiē）軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發（fā）展的機遇!