20噸啤酒廠設備糖化係統生產精（jīng）釀啤酒需要注意哪些事項。精釀啤酒是一（yī）種深受廣大消費者喜愛（ài）的酒類，今天濟南国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司的小（xiǎo）編就為您具體介紹一下啤酒（jiǔ）廠設（shè）備生產精釀啤酒需要注意哪些事項吧。
在20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒時，需從原料選擇、工藝控製、設備操作、衛生管理、生產監控及安（ān）全規範六個方麵綜合把控，具體注意事項如下（xià）：
一、原料選擇與處理
麥芽質量
選用蛋白質含量適中(如淡色二棱大麥芽)的麥芽，確保可發酵糖和麥芽香（xiāng）氣充足。
可（kě）添加10%-30%小麥麥芽（yá）提升泡沫穩定性，或少量焦（jiāo）香/結晶麥芽調整色（sè）澤與風味。
麥芽粉碎（suì）需“破而不碎”，避免過度粉碎導致麥汁渾濁或過濾困難。
啤酒花與酵母
苦花選用（yòng）高α-酸品種(如卡斯卡特、奇努（nǔ）克（kè）)，香（xiāng）花選用水果香氣濃鬱品種(如西楚、馬賽克)。
酵母選擇美國風（fēng）格艾爾酵母(如WLP001、WLP051)，確保發酵速度快（kuài）、風味幹淨。
水質處理
去除水中雜質和異味，根據啤（pí）酒風格調整礦（kuàng）物質含量(如淡色艾爾增加碳酸鹽硬度)。
二、糖化工（gōng）藝控製
溫度與（yǔ）時間管（guǎn）理
浸漬階段（duàn）：45-50℃保持30-60分鍾，分解β-葡聚糖，提高過濾性能。
蛋白質分解：50-55℃保持30-45分鍾（zhōng），生成適量氨（ān）基酸和氮源。
糖化階（jiē）段：62-68℃保（bǎo）持60-90分鍾，澱粉酶將澱粉轉化為可發酵糖。
糖化終了（le）：75-78℃使酶失活，停止反應。
洗（xǐ）糟水溫（wēn）：控製在78℃左右，避免破壞麥汁營養物質。
分步糖化與攪拌
采用多步升溫(如50℃→65℃→75℃)或（huò）煮出糖化法，提升出糖效率。
攪拌需均勻，避免局部過熱或糊鍋，尤其使（shǐ）用懸（xuán）掛式調速係統時需注（zhù）意變頻控製。
過濾與煮沸
過（guò）濾時間控製在60-90分鍾，損失（shī）率≤5%，確保麥汁清（qīng）澈。
煮沸（fèi）時間60-90分鍾，強度（dù）8%-12%，分階（jiē）段加入啤酒花(初（chū）沸、中段、結束前15-30分鍾)。
三、設備操作與維護
糖化（huà）係（xì）統（tǒng）設計
選用不鏽鋼304材質，內膽厚度≥3mm，確（què）保耐腐蝕性。
過濾槽直徑合理，糟層穩定;采用銑製篩板(縫隙0.7mm)提升過濾速度。
攪拌係統（tǒng）優化(如（rú）斜麵硬齒輪減速機+新型耕刀)，確保醪液（yè）混合均勻。
冷凝與通風
冷凝器風口（kǒu）保（bǎo）持通風，清除遮擋物，避免散熱不良影響設備壽命。
蒸汽冷（lěng）凝（níng）裝置需配備排氣扇，確保室內（nèi）排氣效果。
日（rì）常保養
釀酒（jiǔ）結束後切斷電源，關閉二氧化碳瓶開關（guān），調回壓力表旋鈕。
長期停用時排（pái）空設備（bèi）內水，清潔外壁並放置於幹燥處（chù）。
定期檢查（chá）分配器、酒頭及密封膠圈，及時更（gèng）換老化部件。
四、衛生與品質管理
CIP清洗係統
配置堿液罐（guàn）、消毒罐、清洗泵，采（cǎi）用移（yí）動式CIP清洗車，確保管道無殘留。
堿液罐帶（dài）加熱功能，清洗泵選用（yòng）衛生級離心泵（bèng），避免交叉（chā）汙染。
品質（zhì）監控
定期檢測麥汁（zhī）pH值、碘反應、糖度等（děng）指標，確保糖化反應正常。
對成品啤酒進行感官（guān）品評(色澤、香氣、口感)和理化（huà）檢測(酒精度、苦味值、色度)。
特色輔料添加
在煮沸階段加入橙皮、香料等輔料，賦予啤酒獨（dú）特風（fēng）味(如精釀黑啤)。
五、生產監控與記錄
關鍵（jiàn）參（cān）數（shù）記（jì）錄
實（shí）時監控糖化、發酵、過濾等環節的溫度、時間（jiān）、pH值、糖度（dù）等數據。
記錄原料配（pèi）比、酵母使用量、煮沸工藝（yì）等，便於（yú）追溯與優（yōu）化。
智能化管理
引入PLC控製（zhì）係統（tǒng）(如西門子觸摸屏)，實現溫（wēn）度自動控（kòng）製與工藝參數調整。
通（tōng）過數據分析優化發酵機（jī）理，防止罐內結冰或酵母損傷。
六、安全與合規性
電氣安全（quán）
確保電（diàn）機、控製櫃等（děng）電氣設備遠離水源，避免短路或觸（chù）電風險。
移動設（shè）備時需斷電並（bìng）保持豎直狀態，防止傾斜損壞。
法規（guī）遵（zūn）循
關注精釀啤酒行業標準與法規更新(如2025年預計出台的（de）新政策)，確保生產合規。
原料與成品需符合食品安全要求（qiú），冷（lěng）媒采（cǎi）用食用酒精與水混合溶液(如（rú）1:3比（bǐ）例)。
重大機（jī）遇：預計今年內出台精釀啤酒標（biāo）準和相關法規，新政策將接軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒（jiǔ）可正式走向市場（chǎng），精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
