5噸啤酒廠設備糖化係統生產（chǎn）精（jīng）釀黑（hēi）啤時如何降（jiàng）低苦味值。對於（yú）啤酒生產廠家而言，降低啤（pí）酒的苦味值（zhí）是提高啤酒銷量的關鍵，今天濟南国产视频福利機械設備有限貴公司的小編就（jiù）為您具體介紹一下啤（pí）酒廠（chǎng）設備（bèi）生產精釀黑啤如何降（jiàng）低（dī）苦味值。

　　在5噸啤酒廠設備糖化係統中生產精釀黑啤時，降低苦味值（zhí）需從原料選擇、糖化工藝優化、煮沸控（kòng）製及後處理等多個環節綜合調整。以下（xià）是具體的技術方（fāng）案和操作要點：

　　一、原料選擇與預處理

　　1. 酒（jiǔ）花品種與用量調整

　　核心原則：減少高α酸酒花使用，增加香型酒花或低苦（kǔ）味酒花（huā）比例。

　　具體措施：

　　替代高α酸酒花：將傳統苦味酒花(如（rú）馬（mǎ）格（gé）努門、卡斯卡特)替（tì）換為低α酸品種(如（rú）哈拉道、薩（sà）茲)，α酸含量可降低30%-50%。

　　增加香型酒花：在煮沸後期(最後15分鍾)或回旋沉澱階段添加香型酒花(如西楚、銀河)，利用其揮發性油類（lèi）(如香葉（yè）烯、芳樟醇)提升（shēng）香氣，而非苦味。

　　酒花製品替代：使用酒花顆粒或（huò）酒花浸膏時，優（yōu）先選擇預異構化產品(如CO₂浸膏)，其苦味利用率更高，可減少實際用（yòng）量。

　　2. 麥芽選擇與搭配

　　核心原則：通過麥芽組合平衡黑啤的焦（jiāo）香與苦味（wèi）。

　　具體措施：

　　減少深色麥芽比例：將傳統配方中20%-30%的焦香麥（mài）芽/黑（hēi）麥芽（yá）替換為淺色麥芽(如皮爾森麥芽（yá）)，降低焦糖化反應產生的（de）苦味（wèi）物質。

　　增（zēng）加烘焙麥芽替代：使用少量烘焙麥芽（yá）(如巧克力麥（mài）芽、咖啡麥芽)提供焦香，其（qí）苦味貢獻低於焦香麥芽。

　　添加特種麥芽：加入5%-10%的慕尼黑麥芽（yá）或維（wéi）也納麥芽（yá），增強麥芽甜味，中和苦（kǔ）味感知。

　　3. 原（yuán）料（liào）預處理

　　麥芽粉碎：采用“粗細兼顧”的粉碎方式(如對輥粉碎機)，保（bǎo）留部分麥皮作為過濾層，減少糖化過程中（zhōng）單（dān）寧等苦味物質的浸（jìn）出。

　　酒花儲存：酒花應冷藏保存(≤4℃)，避免氧（yǎng）化導致α酸降解為苦味更強的（de）異α酸（suān）。

　　二、糖化工藝優化

　　1. 糖（táng）化溫度與時間控製

　　核心原則（zé）：通過酶解作（zuò）用控製可發酵（jiào）糖與不可發酵糖的比例，間接（jiē）影響苦味感知。

　　具（jù）體措施：

　　蛋白質休止：在52-55℃下休止30-45分鍾，分解大分子蛋白（bái）質，減少後（hòu）續煮（zhǔ）沸（fèi）中蛋白（bái）質（zhì）-多酚（fēn）複合物的形成(此類複合物會增強苦味（wèi）澀感)。

　　糖化休止：

　　低溫糖化：63-65℃下糖化60-90分鍾，促進β-澱粉酶作用，生成更多可（kě）發酵的麥芽糖，減少殘留糊精(糊精（jīng）本身無苦味，但可能掩蓋甜味)。

　　避免高溫糖化：70℃以（yǐ）上糖化會加速α-澱粉酶作用，產生更多不可發酵的糊（hú）精，可能增加酒體厚重感，但需權衡與苦味的關係。

　　糖化終了：升溫（wēn）至（zhì）76-78℃進行麥汁過濾，終止酶活性，避免過度分解導致苦味物質釋放。

　　2. 洗糟水控製

　　核心原則：減少洗糟水用（yòng）量，避（bì）免過度萃取（qǔ）麥糟中的苦味物質(如單寧、多酚)。

　　具體措施：

　　洗糟水溫度：控製在75-78℃，避免（miǎn）高溫導致單寧（níng）溶解。

　　洗糟水量：將（jiāng）洗糟水用量從傳統1.5-2倍（bèi）麥芽重量減少至1.2-1.5倍，終了麥汁濃度控製在16-18°P(黑啤通常（cháng）較高，但（dàn）需避免（miǎn）過度洗糟)。

　　三、煮沸（fèi）與酒花添加策略

　　1. 煮沸強度與時間優化

　　核心原則：縮短煮沸時間或降低煮沸強度，減（jiǎn）少酒花異構化反應和苦味物質提取。

　　具體措（cuò）施：

　　煮沸時間（jiān）：將傳統90分鍾煮沸（fèi）縮短至60-75分（fèn）鍾，減少α酸向異α酸的轉（zhuǎn）化(異α酸苦味（wèi）更持久且尖銳)。

　　煮（zhǔ）沸強度：控製蒸發率在（zài）8%-10%/小時，避免過度蒸（zhēng）發濃縮苦味物質。

　　2. 分階（jiē）段酒花添加

　　核心原則：將（jiāng）酒花添加集（jí）中在煮沸後期，減少前期（qī）苦味提取。

　　具體措施：

　　初期添加：煮沸開始時僅添加（jiā）少（shǎo）量酒花(如總用量的10%-20%)用於澄清麥（mài）汁（zhī），避免大量苦味物質提取。

　　中期添（tiān）加（jiā）：煮沸30-45分鍾時添（tiān）加30%-40%酒花（huā），主要用於穩定蛋白質，苦味貢獻較低。

　　後期添加：煮沸結束前15-0分鍾添加剩餘（yú）50%-60%酒花，主要提（tí）供香氣，苦（kǔ）味提取極少。

　　3. 酒花浸漬技術

　　核心原則：通過冷浸或熱浸提取酒花香氣，避免苦味。

　　具體措施：

　　煮（zhǔ）沸後浸漬：煮沸（fèi）結束後關閉熱源，立即投（tóu）入香型酒花(如使用酒花漏鬥（dòu）)，利用餘溫(80-90℃)浸漬10-15分鍾，提取揮發性油類。

　　回（huí）旋沉澱階段（duàn）添（tiān）加：在回旋沉澱槽中加入酒花顆粒，利用麥汁循環流動萃取香氣，苦（kǔ）味（wèi）物（wù）質幾（jǐ）乎不溶解。

　　重大機遇（yù）：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒標準和相關法（fǎ）規，新政策將接軌歐（ōu）美現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的機遇!