啤酒廠設備進行（háng）糖化（huà）時的注意事項。糖化是釀製啤酒（jiǔ）的重要步驟，今天濟南国产视频福利（niàng）機械設備有（yǒu）限公司的小編就（jiù）和您具體介紹一下啤（pí）酒廠設備釀（niàng）製啤酒時，進行糖化的一些注意事（shì）項吧。

　　糖化是啤酒釀造（zào）過程中的（de）關鍵（jiàn）步驟。這是（shì）將碾碎的麥芽與熱水混合製成糊狀的過程，其中含有（yǒu）將澱粉轉化為可發酵糖的酶。麥芽漿的條件，包括溫度、時（shí）間（jiān）、pH、酸化、麥芽改性、麥芽漿水、麥芽漿厚度等，都會影響麥芽汁的產率和發酵（jiào）性。

　　溫度對糖化條件起著重要的作用。較高的溫度會提高產量，但（dàn）會降低麥芽汁的（de）發酵能力（lì）。另一方麵，較低的溫度導致（zhì）產量降低，但發酵性提高。糖化的（de）最佳溫度範圍為63 ~ 68℃。

　　糖化時間的長短也會影響麥芽汁的產率和（hé）發酵能力。糖化時間越長，提取液的濃度越高，但（dàn）增加的速度越（yuè）慢（màn）。在高溫下較短的糖化時間會產生較糊狀的麥芽汁，而在高溫下較長的（de）糖化時間會產生較易發酵的麥芽（yá）汁。

　　糖漿的pH值也是糖化（huà）條件的一個重要（yào）因素。糖化的最佳pH範圍為5.1 ~ 5.6，接近下限的值（zhí）被認為是最佳的。麥芽漿的正常pH值取決於所用麥芽的類型、水的pH值和糖（táng）化方法。為了（le）降低麥芽漿的pH值，可以添加酸性麥芽、鹽、酸（suān）或生物酸化。

　　麥芽改性也會影響糖化所需的溫度。改良麥芽需要較低的溫度，因為大多數澱粉轉化所必需的酶，特別是β-澱粉酶。

　　糖化水的性質（zhì）也是影響糖化反（fǎn）應的重要（yào）因素。糖化過程中（zhōng）最重要的離子是鈣、碳酸鹽和（hé）碳酸氫鹽。麥芽糖漿的厚度是指穀物與（yǔ）釀造水的比例，也影響糖（táng）化率（lǜ）。漿糊（hú）薄有利於澱粉轉化，漿糊厚則減慢（màn）糖化速度。

　　重大（dà）機遇：預計今（jīn）年內出台精釀啤酒標準和（hé）相關（guān）法規，新政策將接軌歐美現（xiàn）行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來健康（kāng）發展的機遇!