15噸啤酒廠設備糖化係統生產精（jīng）釀啤（pí）酒如何提高酒精含量。對於啤酒（jiǔ）生產廠家而言，精釀啤酒是非常暢銷的啤酒類型，釀製精釀（niàng）啤酒（jiǔ）提高酒（jiǔ）精度是非常重要的，今天濟南国产视频福利機械設備（bèi）有限公司的小編就為您具體介紹一下如何提高啤酒的酒精含量吧。

　　在10-15噸級精釀（niàng）啤酒廠糖化係統（tǒng）中提高（gāo）酒精含量，需從糖（táng）化效率優化、可發酵糖提升、酵母代謝（xiè）強化、工藝創新四大維度構建技術方案，具體措施如下：

　　一、糖化效率優（yōu）化：提升澱粉轉化（huà）率

　　分步糖化法

　　主糖化階段：在β-澱粉酶（méi）最適溫度(63-68℃)和pH(5.4)下，延長糖化時間至50-60分鍾，使（shǐ）澱粉充分水解為酵母可代謝（xiè）的單糖(如葡萄糖（táng）)和雙（shuāng）糖(如麥芽糖)。

　　案例：某酒廠采用65℃保溫60分鍾的主糖化工藝，麥汁可發酵糖含量提升12%，最終酒精度增加（jiā）0.8%vol。

　　料水比動（dòng）態調整（zhěng）

　　根據（jù）麥芽溶解（jiě）度調整料水比(1:3至1:5)，溶解度差的麥芽采用較低料水比(1:3-1:4)，增強酶（méi）與底物接觸;溶解度好的麥（mài）芽采用較高料水比(1:4-1:5)，提升過（guò）濾效率。

　　數據：料水比從1:4優化至1:3.5後，麥汁浸出物收得率提高3%。

　　二、可發酵糖提升：突破原料（liào）限製

　　外源糖添加技術（shù）

　　葡萄糖/蔗糖：在煮沸結束（shù）前5-10分鍾添加，直（zhí）接（jiē）補充可發酵糖。例如，添加麥汁重量5%的葡萄糖，可使酒精度提升1.2%vol。

　　蜂蜜/紅糖：若需風味調整，可添加（jiā）麥（mài）汁重量2%-3%的蜂蜜(果糖+葡萄糖)或紅糖(蔗（zhè）糖+少量礦物質)，但需注意控製添加量以避免甜（tián）味過重。

　　禁忌：避免使用乳糖(三糖)，因酵母無法代謝，會殘留於酒體中。

　　酶製劑輔助（zhù）分解

　　冷端葡澱粉酶：在冷麥汁或發（fā）酵階段（duàn）添加，將不可發酵的糊精和低聚糖分解為葡萄糖。例如，添加0.1%的酶製劑可使發酵（jiào）度提升10%-15%，酒精度增加0.5%vol。

　　木瓜蛋白酶：在糖化投（tóu）料時添加100-200 HG/kg麥芽，調節蛋白質休止條件，提升α-氨基氮含量至180mg/L以上，增強酵母活性。

　　三、酵母代謝強化：突破高糖抑製

　　酵母投放量優化（huà）

　　高（gāo）糖、高酒精環境下，酵母承受滲透壓較大，需將投放量翻倍(常規1%→2%)，並分兩次投料：初始投（tóu）料（liào）1.5%，發酵12小時後二次投料0.5%，同時補充氧（yǎng）氣以減少雙乙酰和乙（yǐ）醛等副產物。

　　案例：某酒（jiǔ）廠采用分批（pī）投料法後，酵（jiào）母活性提（tí）升30%，發酵周期縮短15%。

　　酵母營養鹽補充

　　在發酵初期添加0.1%-0.2%的酵母營養鹽(如鋅、鎂離子)，提升酵母代謝效率。例如，添（tiān）加硫酸鋅(50ppm)可使酵母對糖的轉化率提高8%。

　　發（fā）酵溫度（dù）梯度（dù）控製

　　主發酵（jiào）期：18-24℃，促進酵母快速增殖和糖（táng）代謝（xiè）;

　　雙乙酰還原期：8-12℃，抑製雜（zá）醇生成，提升酯類花果香;

　　冷沉降（jiàng）期：0-4℃，促進酵母沉降和酒體澄清。

　　數據：通（tōng）過梯度控溫（wēn），某酒廠啤酒中高級醇含量降低（dī）20%，酯類物質增加15%。

　　四、工藝創新（xīn）：突破傳統限製

　　分批補糖（táng）發酵（jiào）法

　　在發酵過程中（zhōng）多次補（bǔ）加（jiā）葡萄糖(如（rú）每12小時補加（jiā）1次，共（gòng）補加3-5次)，使酵母持續（xù）代謝糖分。例如，7次（cì）補（bǔ）糖後酒精濃度可（kě）達16.35%vol，但需（xū）注意當酒精濃度≥14%vol時，酵母（mǔ）活性會下降，需同步補充酵母營養鹽和（hé）氧（yǎng）氣。

　　風險控製（zhì）：補糖後需監測雙乙酰含量，避免其峰值超過1.5mg/L(常規標準≤0.1mg/L)。

　　高（gāo）壓發酵技術

　　通過（guò）發酵（jiào）罐背壓（yā）(0.1-0.3MPa)抑（yì）製雜醇生成，同時增強酯類果香表現。例如，在0.2MPa壓力下發酵，啤酒中乙酸乙酯含量提升20%，異（yì）戊醇含（hán）量降低15%。

　　橡木桶陳化技術

　　將高酒精啤酒（jiǔ）(≥10%vol)裝入橡木桶或發酵桶中（zhōng），浸泡少量橡木片模（mó）擬桶陳風味（wèi）。經過3-6個月（yuè）陳化，尖銳的酒精感會柔和，酯類物質增加，同時吸收橡木的香草、焦糖等香氣。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤（pí）酒（jiǔ）標準和相關法規，新政策將接軌歐美現行（háng）政策，今後小（xiǎo）型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將（jiāng）會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機（jī）械設備有限公司是一家（jiā）集研發、生產、銷售於一體的發（fā）酵裝備製造企業。公司總部位於（yú）美麗的泉城濟（jì）南，生產園區位於山東省德州市（shì）三唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸（zhēng）餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後（hòu）維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備（bèi）出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。