20噸啤酒廠設備糖化係統生產精釀啤酒如何（hé）生產西海岸IPA啤酒。西（xī）海岸IPA啤酒是一（yī）種酒花味濃鬱的精釀啤酒，今天（tiān）濟南国产视频福利機械設備（bèi）有限公司的小（xiǎo）編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產啤酒時（shí），如何生產西海岸IPA啤酒吧。

　　在20噸啤（pí）酒廠設備糖化係統中生產西海岸IPA啤酒，需圍繞原料選擇、糖化工（gōng）藝、酒花運用、發酵控製四（sì）大核心環節構建技術方案，具體措施如下：

　　一、原料選擇（zé）：突出酒花主導風味

　　麥芽配（pèi）方

　　基礎麥芽：采用100%皮爾森麥芽或淡色艾爾麥芽(如Golden Promise)，提供清淡麥芽基底，避免掩蓋酒花香氣。例如，某酒廠使用11.4kg皮爾森麥芽(占比93.1%)搭配少量焦香麥芽(占比（bǐ）6.9%)調整色澤。

　　特種麥芽：摒棄傳統英式IPA中的深色麥芽(如黑麥芽（yá）)，僅添加少量（liàng）焦香麥芽(5%-10%)增加複雜度，確保酒體清澈。

　　酒花組合

　　苦花：選用高α-酸品種(如卡斯卡特、奇努克)，在煮沸階段提供骨架苦（kǔ）味。例如，煮沸（fèi）開始時添加卡斯卡（kǎ）特（tè）(每升1.5克)，煮沸60分鍾，苦度貢獻約13.7IBU。

　　香花：采用西楚、西姆科、馬賽克等具有柑橘（jú）、鬆脂、熱帶水果香氣的品種，在回旋沉（chén）澱和幹（gàn）投階段釋放香氣。例如，回旋沉澱（diàn）時按5:3:2比例投放卡（kǎ）斯卡特、西姆科、亞麻（má）黃，每升投放量（liàng）3克。

　　酵母選擇

　　選用美式艾爾酵母(如US-05或WLP001)，發酵速度快、發（fā）酵度高，能產生幹淨的花果香（xiāng）氣，避免酵母風味幹擾酒花表現。

　　二、糖化工藝：精準控製酶解反應

　　溫度（dù）曲線設計

　　浸（jìn）漬階段：45-50℃保溫30-60分鍾，激活β-葡聚糖酶，分解麥芽中的β-葡聚糖，提高麥汁（zhī）過濾性能。

　　蛋白質分解階段：50-55℃保溫30-45分鍾，促進蛋（dàn）白質分解為中分子氮和氨基酸，為酵母提供營養。

　　糖化階段：62-68℃保溫60-90分鍾，α-澱粉酶和β-澱粉酶將澱粉分解為可發酵（jiào）糖(如麥芽糖、葡萄糖)。

　　糖化終了：升溫至75-78℃使酶失活，停止糖化（huà）反應。

　　水質管（guǎn）理

　　調整水的碳酸鹽硬度至適宜範（fàn）圍(如淡色艾爾啤酒需增加碳（tàn）酸鹽（yán）硬度)，去除雜質和異味，確（què）保酒體清澈。

　　過濾與煮沸

　　采用過濾槽或壓濾機進行麥汁過濾，過濾時間控（kòng）製在（zài）60-90分鍾內，確保麥汁清澈（chè）透明，過濾損失控製在5%以內。

　　麥汁煮（zhǔ）沸時間為60-90分鍾，煮沸強度（dù）為8%-12%。在煮沸過程中，分階段加入啤酒花：煮沸開始時加（jiā）入苦花，煮沸結束前（qián）15-30分鍾加入香花。

　　三、酒花運用：分（fèn）階段釋放香氣

　　煮沸階段

　　苦花（huā）在煮沸初期投入（rù），通過α酸異構化產生苦味。例如，煮沸（fèi）開始時添加卡斯卡（kǎ）特(每升1.5克)，煮沸60分鍾，苦度貢獻約13.7IBU。

　　香花在煮沸末期投入，減少香氣揮發。例如，煮沸結束前15分鍾添加西楚(每升0.5克)，保留其柑橘香氣。

　　回旋沉澱階（jiē）段

　　煮沸（fèi）結束後，將麥汁（zhī）泵入回（huí）旋沉澱槽，在88℃下進行回旋沉澱操作，同時投放香花(如卡斯卡特、西姆科、亞麻黃)，投放比例為5:3:2，每（měi）升投放量3克，浸泡15分鍾（zhōng）以（yǐ）提取香氣物質。

　　幹投階段

　　發酵結束後，將啤酒溫度降至（zhì）10-15℃，進行等壓幹投酒花。例如，幹投卡斯卡特(每升5克)和西楚(每（měi）升2.5克（kè）)，浸泡3-5天，使酒花香氣充（chōng）分融入酒體。

　　幹投後冷泡12小時，排放酒花渣，避免苦味過重（chóng）。

　　四、發酵控製：平衡風（fēng）味與穩定性

　　主發酵

　　將冷（lěng）卻後的麥汁泵入發酵罐，接入酵母，控製溫度（dù）18-22℃，發酵3-5天。當糖度降至4.5%時封罐，進行雙乙酰還原。

　　後發酵

　　升溫至12℃，罐壓0.12MPa，繼續發酵至雙乙酰含量≤0.08mg/L，然後降溫至0-4℃低溫貯（zhù）存30-40天，使風味融合。

　　品質監控

　　定（dìng）期檢測發酵液的糖度、pH值和雙乙酰含量，確保發酵（jiào）進度符合預期。例如，某酒廠通過PLC控製係統實時監控發酵參數，自動調整溫度和壓力。

　　重大機（jī）遇：預（yù）計今年內出台精釀啤酒標準和相關法（fǎ）規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒（jiǔ）行業將（jiāng）會迎來健康發展的（de）機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司（sī）是一家集研發、生（shēng）產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位（wèi）於美麗的泉城濟南，生（shēng）產園區位於山東省德（dé）州市三（sān）唐工業園，公司（sī）始（shǐ）終致力於專業為客戶提供包括啤（pí）酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸（zhēng）餾酒等領（lǐng）域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設（shè）計、裝備（bèi）製造、工程服務、售後維護（hù）等一站式服務，您的滿（mǎn）意就是我們的追求。中（zhōng）釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。