20噸啤酒廠設備糖（táng）化係統生產精釀（niàng）啤酒處理釀酒用水（shuǐ）的步驟。水是啤（pí）酒的主要成分，今天濟南国产视频福利機械設備有限（xiàn）公司的小編就為您具體介紹一下啤酒（jiǔ）廠設備生產（chǎn）精釀啤酒前，如何處理（lǐ）釀酒用水吧。

　　在20噸啤酒廠糖化係統中，處理釀酒用水需兼顧水質淨化、風味調整及工藝適配性，以下為分步驟處理方案（àn）及關（guān）鍵控製點（diǎn）：

　　一、水源預評估與基礎處理

　　水質檢測與分析（xī）

　　檢測指標：pH值(5.5-7.5)、硬度(鈣鎂離子總量)、堿（jiǎn）度（dù）(碳酸（suān）氫鹽含量)、氯含量、鐵錳含（hán）量、微生物汙染（rǎn）。

　　目標：根據檢測結果製定針對性處理方案（àn），例如高硬度（dù）水需軟化，高（gāo）氯水（shuǐ）需脫氯。

　　基礎過濾

　　多介質過濾器：通過石英砂、活性炭層去除（chú）懸浮物、泥沙及部（bù）分有機物。

　　精度要求：過濾後（hòu）濁度≤1NTU，避免（miǎn）堵塞糖化（huà）設備。

　　二、硬（yìng）度與堿度調整(核心步驟)

　　降低硬度(鈣鎂離子)

　　離子交換法：

　　使用鈉離子交換樹脂，將（jiāng）水中Ca²⁺、Mg²⁺置換（huàn）為Na⁺，降低（dī）總硬度至50-150ppm(適合淡色艾爾)。

　　再生周期：每處（chù）理200-300噸水需用鹽水再生樹脂。

　　反滲透（tòu）(RO)膜過濾：

　　去除95%以上離子，產水電導率≤10μS/cm，適（shì）用於高精度（dù）需求(如（rú）皮爾森啤酒)。

　　注意：RO水需補充適量鈣鎂離子(20-50ppm)，否則影響酵母活（huó）性和麥汁（zhī）凝固性。

　　調整堿度(碳酸鹽硬度)

　　酸化法（fǎ）：

　　添加（jiā）食品級磷酸或乳酸，將堿度降至50-100ppm(以CaCO₃計（jì）)，適合淺色啤酒。

　　劑量計算：每降低1ppm堿度需添加0.7ppm磷酸（suān）(以P₂O₅計)。

　　緩衝鹽添加：

　　深色啤酒(如世濤)可保留部分堿度(100-150ppm)，通過添加硫酸鎂(MgSO₄)補充風味礦物質。

　　三、脫氯與微生物控製

　　活（huó）性炭（tàn）吸附脫氯

　　使用顆粒活性炭柱，接觸時間≥15分鍾，去除餘氯至≤0.1ppm。

　　再生周期：每處理500噸（dūn）水需蒸汽活化或更換活性炭。

　　紫外線(UV)消毒

　　安裝中壓UV燈管，波長（zhǎng）254nm，劑量≥40mJ/cm²，殺滅大（dà）腸杆菌等微生物。

　　優勢：無化學殘留，避免影響（xiǎng）啤酒風味。

　　臭氧氧（yǎng）化(可選)

　　臭氧濃（nóng）度0.5-1ppm，接觸時間5分鍾，降（jiàng）解有機物並殺菌。

　　注意：需設置活性（xìng）炭過濾去除剩（shèng）餘臭氧，防止氧（yǎng）化麥汁。

　　四、風味礦物質補充

　　鈣離（lí）子(Ca²⁺)

　　添加硫（liú）酸鈣(CaSO₄)或氯化鈣（gài）(CaCl₂)，濃度50-150ppm，促進酶活性、酵母凝聚和麥汁澄清。

　　鎂離子(Mg²⁺)

　　添加硫（liú）酸鎂（měi）(MgSO₄)，濃度10-30ppm，增強酵母代謝和啤酒口感飽滿度。

　　鈉離子(Na⁺)

　　控製濃度≤50ppm，過量會導致啤酒口感鹹澀。

　　五、糖化用水溫（wēn）度與溶氧控製

　　預熱與溫度匹配

　　通過板式換熱器將處理後水溫升至糖化需求(如蛋白質休止52-55℃)，減少熱衝擊對酶活性的影響。

　　溶氧調節（jiē）

　　充氧：接種前通過文丘裏管或微孔曝氣器充入氧氣（qì），使溶氧量≥8mg/L，促進酵母繁殖。

　　脫氧：若需低（dī）氧環境(如某些拉格啤酒)，可（kě）通過氮氣置換將溶氧量降至≤0.5mg/L。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準（zhǔn）和相（xiàng）關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後（hòu）小型（xíng）精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤酒（jiǔ）行業將會迎來健康（kāng）發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研（yán）發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致（zhì）力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工（gōng）藝研發、應用化設（shè）計、裝備製造、工程服務、售後維護等（děng）一站式服務（wù），您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德（dé）國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區。