300升精釀啤酒設備生產精釀啤酒時（shí）如何降低啤酒的高級醇（chún）含量。對於啤酒（jiǔ）生產廠家而言（yán），降低啤酒的高級醇含量是提升啤酒口感的關鍵，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下如何降低啤（pí）酒中的高級醇含量。

　　在300升精釀（niàng）啤酒設備生產中，降低啤酒高級醇含量需從酵母、麥汁成分、發酵工藝三方麵綜合調控，具體措施如下：

　　酵母選擇與管理

　　菌種篩選：優先選用低產高級（jí）醇的酵母菌株，例如絮狀酵母(產（chǎn）高級（jí）醇（chún）22-49mg/L)較粉末型酵母(69-90mg/L)更優。

　　接種量控製：適當提（tí）高酵母（mǔ）接種量至1.5-1.8×10⁷個/mL，減少酵母增殖期代謝副產物;避免接種量不足導致酵母（mǔ）過度繁殖。

　　酵母更新（xīn）：及時回收並排放酵母，防止酵母自溶產生（shēng）額外（wài）高級醇。

　　麥汁成分優化

　　α-氨基氮調控：將麥汁中α-氨基氮（dàn）含量控製在（zài）160-200mg/L，避免（miǎn）過高(導致（zhì）酵母繁殖過量)或過（guò）低(迫使酵母合成（chéng）代（dài）謝生成高級醇)。

　　溶解（jiě）氧管理：麥汁溶氧量控製在（zài）6-8mg/L，防止（zhǐ）過度充氧刺激酵母增殖;同時確（què）保溶（róng）氧量（liàng）≥6mg/L以維持酵（jiào）母活性。

　　麥汁濃度：保持（chí）麥汁（zhī）濃度在（zài）10-12°P，避免過高濃度導致高級醇生成增（zēng）加。

　　發（fā）酵工藝調（diào）整

　　溫度控製：采用低溫主發酵（jiào）(≤12℃)，高（gāo）溫會加（jiā）速酵母代謝，增加高級醇產量（liàng）。

　　壓力（lì）調節：發酵過程中保持（chí）一定壓力，抑製酵母過度活躍，減（jiǎn）少副產物生成。

　　pH值管理（lǐ）：發酵前控製麥汁pH在5.2-5.4，發酵（jiào）中逐漸降至4.2-4.4，既減（jiǎn）少（shǎo）高級醇形成，又維（wéi）持酶活性。

　　加壓發酵：采用加壓發（fā）酵模式，可降低高級醇生（shēng）成量（liàng）。

　　其他輔助措施

　　糖化工藝優化：控製糖化過程中（zhōng）可發酵性糖的含量，減少酵母代謝負擔。

　　衛生管理：嚴格清潔設備、儀表，防止雜菌汙染影響發酵。

　　貯（zhù）酒與過濾：避免貯酒和過濾過程（chéng）中空氣與酒液過多接觸，防止（zhǐ）氧化反應。

　　重大機遇：預計（jì）今年內出台精釀啤酒標（biāo）準和相關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行（háng）政策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠（chǎng）灌裝啤酒可正式走向市（shì）場，精釀啤（pí）酒行業將會迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製（zhì）造企業。公司總部位於美麗（lì）的（de）泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力（lì）於（yú）專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒（jiǔ）等領（lǐng）域內的項目谘詢、工（gōng）藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服（fú）務、售（shòu）後（hòu）維護等一站式服務（wù），您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美（měi）國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北（běi）歐、非洲、南美等多個和地區。