500升精釀啤酒設備生產精釀黃啤如何進行麥汁製備。麥汁製備是生產各型（xíng）精釀啤（pí）酒的基礎材料，今（jīn）天濟南国产视频福利機械設備有限公司的（de）小編就為您具體介紹（shào）一下（xià）啤酒廠設備生產精釀啤酒時，如何進行麥汁製（zhì）備工作吧。

　　麥汁（zhī）製備（bèi）是精釀黃（huáng）啤生產的關鍵環節，其質（zhì）量直（zhí）接影響啤酒的風味、口感和穩定性（xìng）。利（lì）用500升精釀啤酒設備生產（chǎn）精釀（niàng）黃啤時，麥汁製備主要包括原料選擇與處理、糖化、過濾和煮沸等步驟。

　　原料選擇與處理

　　精選麥芽

　　麥芽是麥汁的主要原料，為（wéi）麥汁提供發酵（jiào）所需的糖分、蛋（dàn）白質等營養物（wù）質。生產精釀黃啤通常選用淺色大麥麥芽（yá），其（qí）色澤淺、香味（wèi）淡雅，能賦（fù）予啤酒清爽的口感和（hé）明亮的色澤。同時，可搭配少量小麥麥芽，增加啤酒的醇（chún）厚感（gǎn）和泡沫（mò）穩定性。選擇麥（mài）芽時，要注意其新鮮度和（hé）質量，確保無黴變、蟲（chóng）蛀等問題。

　　麥芽粉碎

　　將（jiāng）選好的麥芽進行（háng）粉碎處理，目的是破壞麥芽的外皮，使胚乳中的澱粉和酶充分（fèn）暴（bào）露出來，便於後續的糖化（huà）過程。粉碎度要適中（zhōng），一般采用“皮破而不碎，胚乳適當細”的原則。如果粉碎過細，會導致麥糟過濾困難，麥汁中雜質含量增加;粉碎過粗，則會影（yǐng）響（xiǎng）糖化效率，使麥汁中的可發酵性糖含量降低（dī）。在500升設備中（zhōng），可根（gēn）據設備規格和麥芽用量（liàng），調（diào）整（zhěng）粉碎機（jī）的參數，確保麥芽粉碎均（jun1）勻。

　　糖化過（guò）程

　　投料與升溫

　　將粉碎好的麥芽按一定比（bǐ）例(通常為1:3 - 1:4)與水混合（hé），投入糖化鍋中。先以（yǐ）低溫(35 - 40℃)進行蛋白質休止，此階段可（kě）使麥芽中的蛋白質適度分解（jiě），產（chǎn）生適量的氨基酸和中、低分子蛋白質，有利於酵母的生長和發（fā）酵，同時提高啤酒的泡沫性能。保持（chí）該溫度30 - 60分鍾。

　　隨後，逐步升溫至糖化溫度(一般為62 - 68℃)，在此溫度下，麥芽中（zhōng）的澱粉酶將澱粉分（fèn）解為可發酵性糖和不可發酵性糖。糖化時間根據麥芽質量和工藝要求而定，通常為60 - 90分鍾。在糖化過程中，要不斷攪拌，使麥芽與水充分混合，保證糖化均勻。

　　碘液檢（jiǎn）測

　　糖化結束後，取少量糖化（huà）醪液，滴加碘液進行檢測。若碘（diǎn）液不變色，說明澱粉已完全分解，糖化完成;若碘液（yè）變藍，則（zé）表明澱粉分解不完全，需要繼續（xù）延長糖化時間或適當（dāng）提高糖化溫度。

　　過濾操作

　　麥糟分離

　　糖化完成後，將糖化醪液泵（bèng）入過濾槽進行（háng）麥糟分離。過濾初期，采用慢速過（guò）濾，使麥糟形成均勻的濾層，防止麥糟（zāo）穿透濾網。隨著過（guò）濾的進行（háng），可適當（dāng）加快過濾速度。當麥汁（zhī）澄清度（dù）達到要求後，收集頭號麥汁（zhī）。

　　洗糟

　　頭號麥（mài）汁過濾完（wán）後，用適量（liàng）的熱水(一般為75 - 78℃)對麥糟進行洗滌，以提取麥糟（zāo）中殘留的糖分。洗糟次數（shù）和用水量要根據麥芽質量和麥汁濃度要求來確定，通常洗糟2 - 3次，使最終（zhōng）麥汁的濃度符合工藝要求。

　　煮沸與添加輔（fǔ）料

　　煮沸

　　將過濾得到（dào）的麥汁泵入煮沸鍋進行煮沸。煮沸的目的是蒸發多餘的水（shuǐ）分，使（shǐ）麥汁（zhī）濃度達到規定值;同時，殺滅麥汁（zhī）中的微生物，保證啤酒的（de）穩定性;還能使酒花中的成分溶解和異構化，賦（fù）予（yǔ）啤酒獨特的苦味和香（xiāng）氣。煮沸時間一般為60 - 90分鍾，在煮沸（fèi）過程中，要定期攪拌，防止（zhǐ）麥汁糊鍋。

　　添加酒花

　　根據啤酒的風格和工（gōng）藝要求，在煮沸過程（chéng）中分階段（duàn）添加酒花。一般在煮沸初期添加苦型酒花，以充（chōng）分提取其α - 酸，賦（fù）予啤酒（jiǔ）足夠的苦味;在煮沸末期添加香（xiāng）型酒花，以保留其香（xiāng）氣成分，增加啤酒的香味。酒花的添加量要根據酒花的品種（zhǒng）和（hé）麥（mài）汁的量來確定。

　　回旋沉澱與冷卻（què）

　　回旋沉澱

　　煮沸結束後，將麥汁迅速泵入回（huí）旋沉澱槽，利（lì）用離心力的作用，使麥（mài）汁中的熱（rè）凝固（gù）物和酒花殘渣沉澱到槽底，得到澄清的麥汁。回旋沉澱時間一般為20 - 30分鍾。

　　冷卻

　　將澄清後（hòu）的麥（mài）汁通過板式換熱器（qì）進行冷卻，使其溫度降低至適合酵母發酵的溫度(一般為8 - 12℃)。冷卻過程中要注意控製冷卻速度，避免麥汁溫度波動過（guò）大。冷卻後的麥（mài）汁應盡快泵入發酵（jiào）罐，進行發酵。

　　重大機遇：預計今（jīn）年內出台精釀（niàng）啤酒標準和相關（guān）法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型（xíng）精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將（jiāng）會（huì）迎來（lái）健康發展的機遇（yù）!

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