200升精釀啤酒設備生產精釀紅啤需（xū）要用到哪些原材料。精釀紅啤是一種口味獨特（tè）的（de）精釀啤酒類型，深受廣大消費者的喜愛，今天濟南（nán）中（zhōng）釀機械設備（bèi）有（yǒu）限公司（sī）的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產（chǎn）精釀（niàng）紅啤需要用到哪些原材料吧。

　　在200升精釀啤酒設備中生產紅啤（pí）(如琥珀艾爾、深色艾爾或愛爾蘭世濤等風格)，需通過麥芽、酒花、酵母、水四（sì）大基礎原料的搭配，結合特色（sè）輔料(如焦（jiāo）糖麥芽、深色麥（mài）芽、香料（liào）等)賦予酒體紅色至深棕的色澤與獨（dú）特（tè）風味。以下是具體原（yuán）料清單及作用解析（xī）：

　　一、基礎麥芽(核心原料，占比約80%-90%)

　　基礎麥芽(提（tí）供（gòng）發酵糖與酒（jiǔ）體骨架)

　　淡（dàn）色（sè）麥芽(Pale Malt)：占比50%-70%，提供基礎發酵糖(如麥芽糖)和淡黃色基底，是所有麥（mài）芽中酶活性最高的類型，支撐糖化過程。

　　慕尼黑麥芽(Munich Malt)：占比10%-20%，賦予酒體金（jīn）黃色至琥珀色，增加麥芽香和焦糖味，提升酒體（tǐ）飽滿度。

　　維也納麥芽(Vienna Malt)：占（zhàn）比5%-15%，類（lèi）似慕尼黑麥芽（yá）但烘焙程度更輕，提供（gòng）柔和的麵包香和輕微焦糖（táng）味，常用於琥珀艾爾。

　　特色麥芽(賦予紅色/深色與風味)

　　焦糖麥芽(Crystal Malt)：

　　類型（xíng）：根據烘焙程度分為20L(淺（qiǎn）色)、60L(中（zhōng）等)、120L(深色)，L值越高顏色越深、焦糖味（wèi）越（yuè）濃。

　　作用：提供紅色至深棕色色澤，增加甜味(如太妃糖、焦糖)和酒體厚重感（gǎn），紅啤中常用60L-120L焦糖麥芽。

　　巧克力麥芽(Chocolate Malt)：占比5%-10%，深棕色至黑色，賦予咖啡、巧克力風味，增加酒體複雜度(適合深色紅啤如世濤)。

　　黑麥（mài）芽(Black Malt)：占比≤5%，黑（hēi）色，提供烘焙苦（kǔ）味和深色，需謹慎使用以避（bì）免過度苦澀。

　　紅麥芽(Red Malt)：專為紅啤設計的麥芽，通過特殊烘焙工藝呈（chéng）現紅色，可（kě）直接替代部分焦糖麥芽簡（jiǎn）化配方。

　　二、酒花(平衡甜味，提供香（xiāng）氣與苦味（wèi）)

　　苦型酒花(控製苦度)

　　選擇：如卡斯卡（kǎ）特（tè）(Cascade)、世紀(Centennial)、馬格努門(Magnum)等，α-酸含量5%-15%。

　　用量：根據目標IBU(國際苦度單位)調（diào）整，紅啤通常IBU在20-40之間，例如200升設備（bèi）添加（jiā）50-100g苦型酒花(分2-3次投放，煮沸（fèi）開始、中間、結束前15分鍾)。

　　香型（xíng）酒花(增添香氣)

　　選擇：如西楚(Citra)、阿馬裏洛(Amarillo)、奇努克(Chinook)等，提供柑橘、花（huā）香、鬆木等香氣。

　　用量：煮沸結（jié）束前5分鍾或幹投（tóu）(發酵罐（guàn）中添加)20-50g，增強香氣層次感。

　　三、酵母(發酵與風味（wèi）塑（sù）造)

　　艾爾酵母(Ale Yeast)

　　類型（xíng）：

　　英國艾爾酵母(如S-04、WLP002)：發酵溫度18-22℃，產生（shēng）蘋果、梨等酯類香氣，適合傳統（tǒng）琥珀艾（ài）爾;

　　美國艾（ài）爾酵母(如US-05、WLP001)：發酵溫（wēn）度20-24℃，風味幹淨，突出酒花香氣，適合現代紅啤;

　　比利（lì）時艾爾（ěr）酵母（mǔ）(如WLP550)：發酵（jiào）溫（wēn）度22-25℃，產生酚類(如丁香、胡椒)和酯類(如香蕉)香氣，適合複雜風味紅啤。

　　拉（lā）格酵母(Lager Yeast，可（kě）選)

　　若需生產深色拉格(如波西米亞深色拉格)，可使用拉格酵母（mǔ）(如S-189)，發酵溫度8-12℃，口感清爽但發酵周期較長（zhǎng）(約3-4周（zhōu）)。

　　四、水(調整礦物質含量，影響口感)

　　水質要求

　　pH值：目標5.2-5.6，若原水pH過高，可（kě）添加乳酸（suān）(每100升水（shuǐ）加（jiā）10-20ml)或磷（lín）酸調節;

　　礦物質：

　　鈣離子(Ca²⁺)：50-150mg/L，促進（jìn）酶活性;

　　硫（liú）酸鹽(SO₄²⁻)：50-150mg/L，增強酒花苦味;

　　碳酸（suān）氫鹽(HCO₃⁻)：≤100mg/L，避（bì）免過度緩（huǎn）衝pH。

　　調整方法：使用反滲透水(RO水)按比例添加（jiā）礦物質(如石膏、氯化鈣)配製釀造水。

　　五、特色輔料(可選，增強風味與色澤（zé）)

　　深色糖漿(Dark Syrup)

　　類型：如焦糖糖漿、黑（hēi）糖漿，可直接添加5%-10%(按麥芽重量計)，替代部分麥芽簡化工藝，同時增加（jiā）甜味和色澤。

　　香料(Spices)

　　選擇：如肉桂、丁（dīng）香、橙皮、甘（gān）草等，幹（gàn）投量0.5-2g/200升（shēng），用於聖誕紅啤或特（tè）色風味紅啤。

　　水果/漿果（guǒ）(Fruits/Berries)

　　選擇（zé）：如覆盆子（zǐ）、櫻桃、黑加侖等（děng），發酵結束後添加10%-20%(按體積計)，賦予（yǔ）果香和紅（hóng）色色澤(需（xū）注意衛生控製)。

　　六、200升（shēng）設備紅啤配（pèi）方示例

　　麥芽：

　　淡色麥芽：12kg(60%);

　　慕尼黑麥芽：4kg(20%);

　　焦糖麥芽(60L)：3kg(15%);

　　巧克力麥芽：1kg(5%)。

　　酒花：

　　世紀酒花(煮沸開始)：30g;

　　卡斯（sī）卡（kǎ）特酒花(煮沸結束前15分鍾)：20g;

　　西楚酒花(幹投)：30g。

　　酵母：英國艾爾酵母S-04，200g。

　　水：200升RO水+5g石膏（gāo）+3g氯化鈣。

　　預期效（xiào）果：原麥汁濃度16°P，酒精度6.5%vol，色（sè）澤（zé）深紅帶琥珀光澤，口感飽滿（mǎn），焦糖與咖啡風味突出，苦度35IBU。

　　重大機（jī）遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相（xiàng）關（guān）法規，新政（zhèng）策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式（shì）走向市場（chǎng），精釀啤酒行業將會（huì）迎來健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家（jiā）集研（yán）發、生產、銷（xiāo）售於一（yī）體的發酵裝備（bèi）製造（zào）企業。公司（sī）總部位於美麗的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力於專（zhuān）業為客戶提供包（bāo）括啤酒、果酒、葡（pú）萄（táo）酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應（yīng）用化設計（jì）、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北（běi）歐、非洲、南美等多（duō）個和地區。