100升精釀啤酒設備糖化（huà）係統生產精釀啤酒需要哪些種類的酵母。酵母是生（shēng）產（chǎn）各型啤酒的基礎材料，今天（tiān）濟南国产视频福利機械設備有（yǒu）限公司的小編就為您（nín）具體介紹一下啤（pí）酒設備生產精釀啤酒時，需要哪些種類的麥（mài）芽（yá）吧。
在100升精釀啤（pí）酒設（shè）備糖化係統生產中，酵（jiào）母選擇需結合啤酒（jiǔ）類型和（hé）工藝需求，核心種（zhǒng）類包括艾爾酵母、拉格酵（jiào）母、天然野（yě）菌酵母(如布雷特酵母)及特殊功（gōng）能（néng）酵母，具（jù）體分類（lèi）與適用場景如下：
一、艾（ài）爾酵（jiào）母(上發酵酵母)
特點：發酵溫度較高(15-25℃)，代（dài）謝活躍，繁殖快，3-5天可完成主發酵。
適用場景：艾爾啤酒(如IPA、小麥（mài）啤酒)、快速生產或實驗性釀造（zào）。
代表（biǎo）菌種：
S-04酵母(弗曼迪斯Fermentis)
風格：英式（shì）果香型
優勢：發酵速（sù）度快，能形成良好（hǎo）脂香，後（hòu）期（qī）酵母泥緊密（mì），提高啤酒清亮度。
適（shì）用：英式淡色艾爾（ěr）、英式苦啤、IPA。
參數：接（jiē）種（zhǒng）量0.5-0.8g/L，發酵溫度15-20℃。
US-05酵母(弗曼迪斯Fermentis)
風格：美（měi）式清爽型
優（yōu）勢（shì）：二（èr）乙酰生成（chéng）量極低，口味幹淨清爽，平衡性（xìng）好。
適用：美式艾爾、美式IPA。
參數：接種量0.5-0.8g/L，發酵溫度15-22℃。
WB-06酵母(弗曼迪斯Fermentis)
風格：小麥艾爾專用（yòng）
優勢：產生（shēng）典型細膩脂香和水果香甜味（wèi），適合（hé）巴伐利亞風格小麥啤酒。
參數：接種量（liàng）0.5-0.8g/L，發酵溫度15-20℃。
二、拉格酵母(下發酵酵母)
特點：發酵溫度低(4-12℃)，代謝慢，發酵徹底，味道清冽爽口，適合（hé）大（dà）規模生產（chǎn）。
適用場景：拉格啤酒、高酒精度（dù）啤酒(如世濤)、需要複雜風味的精釀。
代表菌種：
S-189酵母（mǔ）(弗曼迪斯Fermentis)
來源：瑞士Hurlimann啤酒（jiǔ）廠（chǎng）
優勢：發酵特性穩定，適合平衡度好的啤酒，如皮爾森。
參數：接種量0.8-1.2g/L，發酵溫度12-15℃。
W34/70酵母(弗（fú）曼迪斯Fermentis)
來源：德國維（wéi）森酒（jiǔ）廠
優勢：全（quán）球最出名拉格酵母，發酵特性幹淨，麥香味突出。
參數：接種量0.8-1.2g/L，發酵溫度12-15℃。
三、天然野菌酵母(特殊風（fēng）味酵母（mǔ）)
特點：產生複雜風味物質（zhì）(如乳酸、酚類)，適合酸啤、野菌啤酒等實驗性風格。
適用場景：柏林酸小麥（mài）、蘭比克（kè）、實驗性風味啤酒。
代表菌種：
布雷特酵母(Brettanomyces)
優勢：分解殘餘糊（hú）精，產生奶香、熱帶水果香等複雜風味。
風險：需嚴格無菌操作，避免雜菌汙染導致風味失控（kòng）。
參數：發酵溫度25-30℃，持（chí）續1-2周。
四、特殊功能酵母
特點：針對特定（dìng）需求設計，如高酒精耐受度、瓶中/桶（tǒng）中二次發酵。
適用場景：高酒（jiǔ）精度啤酒、香檳（bīn）風格啤酒、水果啤酒。
代（dài）表菌種：
CBC-1酵母(弗曼迪斯Fermentis)
優勢：酒精耐受（shòu）度高（gāo）達14%，瓶中/桶中發酵緊實，對酒體影響小。
適用：高酒（jiǔ）精度啤酒、香檳風格啤酒。
參數：接（jiē）種量0.5-0.8g/L，發酵溫度15-25℃。
五、選擇建議
艾爾啤酒：優先選S-04、US-05或WB-06，根據風味需求(英式果香/美式（shì）清爽/小（xiǎo）麥（mài）香)調整。
拉格啤酒：選S-189或W34/70，確保發（fā）酵徹底和風味純淨。
酸啤/野菌啤酒：使用布（bù）雷特酵母，但（dàn）需嚴格控溫(25-30℃)和無菌操作。
高酒精度啤酒：選CBC-1或M27(比利（lì）時高酒精度酵母，耐（nài）受度（dù）14%)。
重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相關法（fǎ）規，新政策將接軌歐（ōu）美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場（chǎng），精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!
濟南国产视频福利機械設備有限公司是一家集研（yán）發、生產、銷售於一體的發（fā）酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園（yuán）區位於山東省德州（zhōu）市三唐工（gōng）業園，公司始（shǐ）終致力於專業為客戶提供包括啤酒（jiǔ）、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等（děng）領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務（wù）、售後維護等（děng）一站（zhàn）式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口（kǒu）美國（guó）、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區（qū）。
