200升精釀啤酒設備生產精釀（niàng）艾爾啤酒的基本步驟。艾爾（ěr）啤酒是（shì）一種深受歡迎（yíng）的精釀啤酒類型（xíng），今天濟南国产视频福利機械設備有限公司（sī）的小編就為您具體（tǐ）介紹（shào）一下啤酒設備生產精釀艾（ài）爾啤酒的（de）主要步（bù）驟有哪幾（jǐ）個吧。
在200升精釀啤酒設備中生產艾爾啤酒，需遵循原料準備、糖化、煮沸、冷卻、發酵、後熟與包裝的核心流程（chéng），結合艾爾酵母（mǔ）特性(上發酵、15-25℃)控製關鍵參數。以下是具（jù）體步驟：
一、原（yuán）料準備
麥芽選擇
基礎麥芽：占80%-90%(如淡色艾爾麥芽、皮爾森麥（mài）芽)，提供發酵糖分。
特種麥芽：占10%-20%(如焦香麥（mài）芽、水（shuǐ）晶麥芽)，增（zēng）加（jiā）風味(焦糖香、堅果香)和色澤(琥珀色至深棕色)。
示例配方：85%淡（dàn）色艾爾麥芽 + 10%焦香麥芽 + 5%水晶麥芽(60L)。
酒花選擇
苦味酒（jiǔ）花：如馬格努門(Magnum)，用於煮沸初期(60分鍾)提供苦味平衡。
香氣酒花：如卡斯卡特(Cascade)、西楚(Citra)，用於煮沸末期(15-0分鍾（zhōng）)或幹投(發酵後)增加果香、花香。
示例用量：苦味酒（jiǔ）花20g(60分鍾)+ 香氣酒花30g(15分鍾+幹投)。
酵母選擇
艾爾酵母：如US-05(美（měi）式清爽型)、S-04(英式果香型)、WB-06(小麥啤酒（jiǔ）專用)。
接（jiē）種量：0.5-0.8g/L(200升設備（bèi）需100-160g幹酵母)。
水處（chù）理
調整鈣離子濃度至50-150ppm(軟化水或添加氯化鈣)，促進酶活性。
控製pH值至5.2-5.6(糖化前（qián）可（kě）用乳酸調節)。
二、糖化（huà）(麥汁製備)
設（shè）備與操作
使用200升糖化鍋，按比例投入麥芽(如40kg麥芽+160L水)。
步驟：
蛋白休止：50-55℃保溫（wēn）30分鍾，分解蛋（dàn）白質，提（tí）高泡沫穩定性。
糖化：65-68℃保溫60-90分鍾，澱粉酶將澱粉轉化為可發酵糖。
碘檢：取樣滴加碘液，若不變藍說明糖化完全。
過濾（lǜ）：將麥汁通過篩板或濾網分離至煮沸（fèi）鍋，保留殘渣(麥糟)丟棄。
洗糟（zāo）：用75-78℃熱水衝洗（xǐ）麥糟，回收殘（cán）留糖分(洗糟水體積≤麥糟體積的2倍)。
麥汁濃縮
煮（zhǔ）沸前麥汁體積約200-220L，煮沸後蒸發5%-10%，最終定容至200L(目標原（yuán）麥汁濃度12-14°P)。
三、煮沸與酒花添加
煮沸控製
煮沸時間90-120分（fèn）鍾，蒸發量控（kòng）製在5%-10%/小時。
目的：濃縮麥（mài）汁、滅菌、析出熱（rè）凝固物(如蛋白質-多酚複合物)。
酒花分（fèn）階段添加
60分鍾：添加苦（kǔ）味酒（jiǔ）花(如馬格努門（mén）20g)，利用α-酸異（yì）構化提供（gòng）苦味（wèi）。
15分鍾：添加香氣（qì）酒花(如卡斯卡特（tè）15g)，保留揮發性芳香物質。
關火前0分鍾：添加特（tè）色酒（jiǔ）花(如西楚15g)，最大化保留香氣。
幹投(可選)：發（fā）酵後（hòu）第3-5天，向發酵罐（guàn）投入10-20g酒花，浸泡7-14天增強風味。
四、冷卻與充氧（yǎng）
麥汁冷卻
使用板式換熱器將煮沸後麥汁(100℃)快速冷卻至18-22℃(艾爾酵母接種溫度)。
目的：避免高溫導致酵母死亡，同時減少雜菌汙染風險。
充氧處理
通過無菌空氣石向冷卻麥汁中通入無菌空氣(氧含量8-10ppm)，促進（jìn）酵母繁殖。
設備：使用微型空壓機+0.2μm濾芯過濾空（kōng）氣。
五、發酵控製
酵母接種
將活（huó）化後的酵母(幹酵母複水於（yú）37℃溫水15分鍾)或液態酵母直接倒入（rù）發酵罐。
接種量：0.5-0.8g/L(200升設（shè）備需（xū）100-160g幹（gàn）酵母)。
主發（fā）酵階段
溫度：18-22℃(美式艾爾)或15-18℃(英式艾爾（ěr）)。
壓力（lì）：自然發酵(無壓（yā）)或微正壓(0.02-0.05MPa)防止氧化（huà）。
時間：5-7天，每日檢測比重(降至1.010-1.015時進入後熟)。
操作：發酵第2-3天出現泡沫層(克雷森層)，需定（dìng）期排放（fàng）酵母。
後熟階段
溫度：降至0-4℃(冷（lěng）貯)或保持15-18℃(常溫後熟（shú）)。
時間：3-14天，促進酵母沉（chén）澱（diàn）、風味物質融合。
檢測：雙乙酰含（hán）量≤0.1mg/L(聞無奶油味)時結束後熟。
六、過濾與（yǔ）包裝
過濾(可選)
使用矽藻土過濾機或膜過濾，去除殘留酵母和蛋白質，提高啤酒清亮度。
注意：過濾會損失部分風味，精釀啤酒常采用不（bú）過濾或粗濾工藝。
包裝
瓶裝/罐裝：充入二氧化碳（tàn）(CO₂壓力1.2-1.5bar)防止氧化，瓶蓋密封後巴氏殺菌(60℃、15分鍾)或冷鏈儲存。
生啤：直接灌（guàn）入KEG桶，連接可調酒頭係統，保持4℃冷藏銷售。
七、關鍵參數總結
階段溫度範圍時間關鍵操作
糖化50-68℃90-120分鍾蛋白休止+糖化+碘檢
煮沸100℃90-120分鍾分階段添加酒花
冷卻18-22℃20-30分鍾快速降溫+充氧
主發酵（jiào）15-22℃5-7天酵母接種+每日（rì）排酵母
後熟（shú）0-4℃或（huò）15-18℃3-14天冷貯/常溫後熟+雙乙酰檢測
重（chóng）大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠（chǎng）灌裝啤酒可正式（shì）走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康（kāng）發展的機遇!
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