15噸啤酒廠設（shè）備糖化係統生產精釀啤酒如何（hé）防止細菌汙染。對於啤酒生產廠家而言，防止啤酒受到外界細菌微生物的汙染是非常重要的，今天濟（jì）南国产视频福利（niàng）機械設備有限公司的小編就為您（nín）具體介（jiè）紹一下啤酒廠設備生產啤（pí）酒時如何防止細菌汙（wū）染（rǎn）啤（pí）酒。

　　在15噸啤酒廠糖化係統中，防止細（xì）菌汙染需從設備設計、工藝控製（zhì）、衛生（shēng）管理及微生物監（jiān）測四大環（huán）節構（gòu）建防護體係，確保麥汁無菌性及啤酒風味穩定性。以下是具體防控方案：

　　一、設備設計與材質優化

　　全（quán）封（fēng）閉無死角結構

　　糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋等關鍵設備（bèi）采（cǎi）用全封閉設計，避免外界空氣及飛蟲進入。例如，過濾槽篩板與罐體連接處采用焊接密封，消除（chú）縫隙藏汙風險。

　　管道布（bù）局遵循“短直少彎”原則，減少殘留死角。如（rú）麥汁輸送管徑（jìng）≥DN80，坡度≥1%，確（què）保排空徹底。

　　耐（nài）腐（fǔ）蝕材質選用

　　接觸麥汁的設備內壁采用316L不鏽鋼(厚度≥4mm)，耐酸堿腐蝕且易（yì）於清潔。例如，煮沸鍋加熱盤（pán）管采（cǎi）用316L材質，避（bì）免長期高溫下金屬離（lí）子析出（chū）滋生細（xì）菌。

　　密封（fēng）件（jiàn）選用食品級矽（guī）膠或氟橡膠，耐高溫(≥120℃)且不易老化開裂。

　　CIP(原地清洗)係統升級

　　配置全自動CIP係（xì）統，包含酸洗(1-2%硝酸)、堿洗(1-3%氫氧化鈉)及熱水（shuǐ）消毒(85℃以上)模塊。例如，15噸係統CIP循環流量≥15m³/h，確保清洗液（yè）充分覆蓋設備內壁。

　　清洗周期：糖化鍋每批（pī）次後清洗，過濾槽每3批次深度清洗，煮沸鍋每周一次堿（jiǎn）洗+熱水消毒。

　　二、工藝控製（zhì）關鍵點

　　麥芽預處理與粉碎

　　麥芽入庫（kù）前檢測（cè）微生物指標(如菌（jun1）落總數≤500CFU/g)，儲存環境濕度≤65%、溫度≤20℃，防止黴變。

　　粉碎前采用紫外線照射或臭氧消毒麥芽倉，粉（fěn）碎後麥芽（yá）粉需在30分（fèn）鍾內投入糖化鍋，避免暴（bào）露時間過長滋生細菌。

　　糖化（huà）與煮沸階段

　　糖（táng）化溫度控製：蛋白質休止階段(50-55℃)嚴格（gé）監控，避免溫度波動導（dǎo）致雜菌繁殖。例如，采用PID溫控係統，溫（wēn）差（chà）控製（zhì）在±0.5℃以內。

　　煮（zhǔ）沸強（qiáng）度：麥汁煮沸時間（jiān）≥90分鍾，蒸發量≥8%，確保（bǎo）熱凝固物充分沉澱並殺（shā）滅細菌。例如，15噸（dūn）係統煮沸鍋加熱功率需≥300kW，保證麥汁劇烈沸騰（téng）。

　　酒花添加：分3次（cì）添（tiān）加酒花(初沸、45分鍾（zhōng）、結束前10分鍾)，利用酒花異α酸抑製細（xì）菌生長。

　　麥汁冷卻（què）與輸送

　　采（cǎi）用（yòng）薄板冷卻器快速降溫(2小時內從100℃降至20℃以下)，減少細菌繁（fán）殖窗口期。

　　冷卻後麥汁管（guǎn）道充入CO₂或無菌空氣保護，避（bì）免氧氣接觸（chù）滋生好氧菌。例如，15噸係統需配（pèi）置CO₂儲罐(≥5m³)及流量（liàng）計，確保正壓輸送。

　　三、衛（wèi）生管理與操作規範

　　人員與物料管（guǎn）控

　　糖化車間實行“人流物流分離”，操作人員穿戴無菌服、頭套及口罩，進入前（qián）通過風淋室除（chú）塵（chén）。

　　工（gōng）具專用化：糖化鍋攪拌槳、過（guò）濾（lǜ）槽耕刀（dāo）等工具專區存放，使用後立即清洗消毒(如浸泡於75%酒精溶液)。

　　環境消毒

　　每日生產前用臭氧發生器(濃度≥10ppm)對車間空氣消毒30分鍾，生產中每2小時（shí）用75%酒精噴灑設備表麵。

　　排水溝每周用200ppm次氯酸鈉溶液衝洗，防止厭氧菌滋生。

　　設備維（wéi）護與記錄

　　建立設備維（wéi）護檔案，記錄清洗時間、消毒劑濃度及微生物檢測結果。例如，過濾槽篩板每6個月拆卸清（qīng）洗，檢查磨損情況。

　　發現設備滲漏（lòu）或（huò）密封失效時，立即停產（chǎn）檢修（xiū）並追溯問題批（pī）次（cì），評估汙染風險。

　　四、微生物監測（cè）與應急處理

　　在線監測與取樣檢測

　　在糖化鍋、過濾（lǜ）槽、麥汁冷卻器等關鍵點安裝微生物快速檢測儀(如ATP熒光檢測儀)，實時（shí）反饋（kuì）清潔（jié）度(RLU值≤50為合格)。

　　每批次取樣送實（shí）驗室檢測(菌落總數、大腸菌群、乳（rǔ）酸（suān）菌等)，結果超標時立（lì）即隔離該批次麥汁。

　　汙染應急預案

　　輕度汙染(菌落總數1000-5000CFU/mL)：增加煮沸時間至120分鍾，並補加酒花(0.5kg/噸麥汁)。

　　重度（dù）汙染(≥5000CFU/mL或檢出致病菌)：立即（jí）排空設備，用2%雙氧水循環消毒2小時（shí），重新生產前取樣複檢。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準（zhǔn）和相關法規，新政策將接軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤（pí）酒廠（chǎng）灌裝啤酒（jiǔ）可（kě）正式走向市（shì）場，精釀啤酒行業將會迎來（lái）健康發展的機遇!

　　濟南国产视频福利（niàng）機械設備（bèi）有限（xiàn）公（gōng）司是一家集研發、生產、銷售於（yú）一體的發酵裝備製造（zào）企業。公司總部位於美（měi）麗的泉城濟南，生產園區位（wèi）於山東省德州市三（sān）唐（táng）工業園，公司始終致力於專業為客戶提供（gòng）包括（kuò）啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內的項目谘詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服（fú）務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿（ná）大、德國、巴西、澳大利亞、北（běi）歐、非洲、南美等多個和地區。