300升精釀啤酒設備（bèi）糖化係統生產精釀（niàng）啤酒如何使用巴氏殺菌。巴氏殺（shā）菌是一種廣泛應用於食品工（gōng）業的殺菌（jun1）方法，今天濟南中（zhōng）釀機械設備（bèi）有限公（gōng）司（sī）的小編就為您（nín）具體介紹一下啤酒廠設（shè）備生產（chǎn）精釀（niàng）啤酒時，如何使用巴氏殺菌進行啤酒殺菌吧（ba）。

　　在300升精釀啤（pí）酒設備的糖化係統中，巴氏殺菌通常不直接用於糖化階段（duàn）(因糖化需控製酶活性，高溫會破壞酶係)，但可在（zài）麥汁煮沸（fèi）後或啤酒灌裝前通過巴氏殺菌（jun1）工藝殺滅微生物，確保產品安全性。以下（xià）是具體應用方法及關鍵控製點：

　　一、巴氏殺（shā）菌的應用場景（jǐng）

　　麥（mài）汁滅菌(替代煮沸補充)

　　若糖化係統未配備煮沸鍋或需降低煮沸能耗，可在麥汁轉（zhuǎn）移至發酵罐前，通過板（bǎn）式換熱器將麥（mài）汁加熱（rè）至（zhì）72-75℃，保持15-20秒（miǎo），殺滅大部分微生物(如乳酸（suān）菌、野生酵母)，同時最大限度保（bǎo）留啤酒風味(相比高溫煮沸，巴氏殺菌對酒花苦味和香氣損失更（gèng）小)。

　　適用（yòng）場景：生產低（dī）酒精度（dù）、風味清淡的啤酒(如皮爾森（sēn）、拉格)，或對熱損傷敏感的特種啤酒(如（rú）IPA)。

　　啤酒灌裝前滅菌

　　在（zài）清酒罐出口至灌裝機的管路中安裝巴氏殺菌單元(如瞬時殺菌機)，將啤酒（jiǔ）加熱至62-65℃，保持30秒，徹底殺滅殘留微生物(如腸杆（gǎn）菌科、酵母菌)，延長保質期。

　　適用（yòng）場景：無過濾或粗（cū）過濾啤酒(如生啤)、需長期儲存或（huò）遠距（jù）離運輸的啤酒。

　　二、300升設備巴氏殺菌操作流程（chéng）

　　1. 麥汁巴氏殺菌(以（yǐ）板式換熱器為（wéi）例)

　　步驟1：設備準（zhǔn）備

　　檢查板式換熱器密封性，確保無泄（xiè）漏;清（qīng）洗換熱片，避免殘留物影響傳（chuán）熱效率。

　　連接糖化鍋出料口與換（huàn）熱器進料口，換熱器出（chū）料口連接（jiē）發酵（jiào）罐進（jìn）料口;同時連接蒸汽或熱水源至換熱器加熱側（cè）。

　　步驟（zhòu）2：參數設定

　　設（shè）定加熱溫度（dù）：72-75℃(通過溫控係統自動調節蒸汽或熱水流量)。

　　設定保持時間：15-20秒（miǎo）(通過（guò）調節麥汁（zhī）流速控製，如流速為500L/h時，換（huàn）熱器容積需≥1.4L)。

　　步驟3：殺菌操作

　　啟動糖化鍋出料泵，將麥汁泵入換熱器（qì）加熱側，同時啟（qǐ）動加熱係統。

　　監控溫度傳（chuán）感器數據，確保麥（mài）汁（zhī）出（chū）口溫度穩定在目標範圍內;若溫度波（bō）動超過±1℃，立即調整流速或加熱功率。

　　殺菌後的麥汁直接進入發（fā）酵罐，避免與空氣接觸(可充入無菌CO₂背（bèi）壓)。

　　2. 啤酒巴氏殺菌(以瞬時殺菌機為例)

　　步驟1：設（shè）備預（yù）熱

　　提前30分鍾啟動瞬時殺菌機，用熱水循環預熱管路及換熱器，使係統（tǒng）溫度升至65℃。

　　步驟2：參數設定

　　設定殺菌溫度：62-65℃(根（gēn）據（jù）啤酒類型調整，如高酒精度啤酒可適當降低溫度)。

　　設定保持時間：30秒（miǎo）(通（tōng）過調節啤（pí）酒流速控製，如流速為300L/h時，殺（shā）菌段管路容積需（xū）≥2.5L)。

　　步（bù）驟3：殺菌與冷卻

　　啟動清酒罐出料泵，將啤酒泵入殺菌機;啤酒經加熱段升（shēng）溫至目標溫度，保（bǎo）持設定時間後（hòu）進入（rù）冷卻段。

　　冷卻段（duàn）用冰水或冷媒將啤酒迅速降溫至（zhì）4-8℃，避免長時間高溫導致風（fēng）味劣（liè）化（huà）。

　　殺菌後的啤酒直接進入灌裝機，或暫存於無菌（jun1）清酒罐備用。

　　三（sān）、關鍵（jiàn）控製點

　　溫度均勻性

　　確保換熱器或殺菌機內溫度分布均勻，避免局（jú）部過熱（rè）或過冷(可通過多（duō）點溫度（dù）傳感器監（jiān）測)。

　　定期校準溫度傳感器，誤（wù）差需≤±0.5℃。

　　流速（sù）控製

　　根據設（shè）備容積及殺菌時間計（jì）算所需流速(公式：流速=容積/保持時間)，避免流速過快（kuài）導致殺菌不徹底或流速過慢影響生產效率（lǜ）。

　　安裝流量（liàng）計，實時監控並自（zì）動調節流速。

　　無菌操作

　　殺菌前對所有管路（lù）、閥（fá）門（mén）、連接件進行徹底清洗消毒(如用75℃熱水（shuǐ）衝洗10分鍾，再用過氧乙酸浸泡15分鍾)。

　　殺（shā）菌過程中避免（miǎn）空氣進入係統(如通過正（zhèng）壓保護或充入無菌（jun1）氣體)。

　　風味保護

　　優先選擇低（dī）溫短時殺菌（jun1）工藝(如（rú）62℃/30秒)，減少熱對酒花苦味、香（xiāng）氣及泡沫穩定性的影響。

　　殺菌後盡快冷卻啤酒，並（bìng）添加抗氧化劑(如異抗壞血酸鈉)延緩風味劣化。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒標準和相（xiàng）關（guān）法規，新政策將接軌歐美現行政策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行（háng）業（yè）將會迎來健康發展的機遇!

　　濟（jì）南中（zhōng）釀（niàng）機械設備（bèi）有限公司是一家集研發、生產、銷售（shòu）於一體的發（fā）酵裝備（bèi）製造企業。公司總部位於（yú）美麗（lì）的泉城濟南，生產園區位於山東省德州市三唐工業園，公司始終致力（lì）於專業為客戶提供包括啤（pí）酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域（yù）內的項目谘詢（xún）、工（gōng）藝研發（fā）、應用化設（shè）計、裝（zhuāng）備製造、工程服務、售後維護等一（yī）站式服務，您（nín）的滿意就是我們（men）的追求。国产视频福利設備出口美國、加拿大、德（dé）國、巴西、澳大（dà）利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區（qū）。