啤酒廠設（shè）備釀製的（de）啤酒中影響啤酒風味（wèi）的主要風味物（wù）質有哪些。啤酒是一種富含多種風味物質的酒類，今天濟（jì）南国产视频福利機（jī）械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備釀製啤酒時，啤（pí）酒中究竟有哪幾種主要的風味物質吧。

　　影響啤酒風（fēng）味的主要風味物質有：

　　酸類：酸類物質是啤酒的風味之一，適量的酸可以賦予啤酒柔和（hé）清爽的口感。

　　酯類：適量的揮發性酯類（lèi）物質(如乙酸乙酯、乙酸異（yì）戊酯、乙酸苯乙酯)能賦予啤酒芳（fāng）香味，但（dàn）過量則對啤酒風味不利。

　　醛類：這類物質是啤酒發酵過程中酵母的（de）中間代謝產（chǎn）物。當啤酒中的乙醛（quán）含量超過口味閾值時，會產生令人不愉（yú）快的粗糙苦味感覺，含量過高會有一種辛辣的腐爛青草味。

　　高級醇類：這類物質是啤酒發酵過程中（zhōng）形成的，以異戊醇含量最高(占高級醇含量的50%以上)，其（qí）次為活性戊醇、異丁醇（chún）和正丙醇。對啤酒影響最大的是異戊醇和二苯乙醇，它們和（hé）酯類共（gòng）同構成啤酒香（xiāng）味的主要成分。

　　此外，還有一些其他物質（zhì），如硫（liú）化物等也會影響啤酒（jiǔ）的風味（wèi）。在發酵（jiào）過程中，酵母產生的揮發性（xìng）酯類物質有丙酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸異戊酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯（zhǐ）等。這些物質可以為無糖啤酒帶來（lái）香氣和口感。

　　重大機遇：預計今年內出台精釀啤酒（jiǔ）標準和相關法（fǎ）規，新政策將接軌歐（ōu）美現行政策，今後小型精釀啤酒（jiǔ）廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業將會迎來健康發展的機遇!