15噸啤酒廠設備糖化係統如何生產美國風味精釀（niàng）啤酒。美國風味精釀啤酒是精釀啤酒的一個突出類型，今天（tiān）濟南国产视频福利機械設備（bèi）有限公司（sī）的（de）小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備如何生產美國風味的精釀（niàng）啤（pí）酒吧。

　　要在15噸啤酒廠設備糖化係統（tǒng）中生產美國風味精釀啤酒，需結合美（měi）國精釀啤酒的特點(如（rú）強調啤酒花香氣、酵母風味幹淨、口感清爽等)，對糖化係統工藝參數（shù）、原料選擇及操作流程進行（háng）針對性設計。以下是具體（tǐ）方案：

　　一、原料選擇

　　麥（mài）芽

　　基礎（chǔ）麥芽：選（xuǎn）用美國本土或進口的優質二棱大麥芽，如（rú）淡色二棱麥芽，其蛋白質含量適中，能提供足夠的可發酵糖和良好的麥芽香氣。

　　特（tè）種麥芽：根據啤酒風格需（xū）求，可添加適量的小麥（mài）麥芽(10% - 30%)，增加啤酒的泡沫穩定性和醇厚口感;也（yě）可（kě）加入少量焦香麥芽或（huò）結晶麥（mài）芽，調整啤酒的顏色（sè）和風味。

　　啤酒花

　　苦花（huā）：選擇具有高α - 酸含量的美（měi）國本土苦花品種，如“卡斯卡特（tè）”(Cascade)、“奇努克”(Chinook)等，為（wéi）啤酒提供足夠的苦味和香氣骨架。

　　香花：采用（yòng）“西楚”(Citra)、“馬賽克”(Mosaic)等具有（yǒu）濃鬱水果香氣(如（rú）柑（gān）橘、熱帶水果)的香花品種，突出美國精釀（niàng）啤酒的啤酒花特（tè）色。

　　酵母

　　選用美國風格的（de）艾爾酵母（mǔ），如“美國艾爾酵母”(WLP001)或“加（jiā）州艾爾酵母”(WLP051)等，這些酵母具有發酵速度快、發酵度高、酵母風味幹（gàn）淨的特點，能產生豐富的酯（zhǐ）類香氣，使啤酒口感清（qīng）爽。

　　水

　　美國精釀啤酒對水質的要求相對靈活（huó），但一般需要使用經過處理的水（shuǐ），以去除水中（zhōng）的雜質和異味（wèi）。可以根據啤酒風格調（diào）整水（shuǐ）的（de）礦物質含量，例如，對於淡色艾爾啤酒，適當增加水的碳酸鹽硬度，有助（zhù）於提高啤酒的口（kǒu）感和穩定性。

　　二（èr）、糖化係統工藝參數設置

　　糖化溫度曲線

　　浸漬階段：將粉（fěn）碎後的麥芽與水混合，在45 - 50℃下浸漬30 - 60分鍾，使麥芽中的β - 葡聚糖酶充分作用，分解麥芽中的β - 葡聚糖，提高麥汁的過濾性能。

　　蛋白質（zhì）分解階段：升（shēng）溫（wēn）至50 - 55℃，保持30 - 45分鍾，促進麥芽中的蛋白質分解，生成適量的中分子氮和氨基酸，為酵母的生長和發酵提供營養。

　　糖化階段：將溫度升（shēng）至62 - 68℃，保持60 - 90分鍾，使（shǐ）麥芽中的澱（diàn）粉在α - 澱粉酶和β - 澱粉酶的作用下分解為可（kě）發酵性糖和不可發酵性糖。

　　糖化（huà）終了階（jiē）段：升溫至75 - 78℃，使酶失活，停止（zhǐ）糖化反應。

　　醪液濃度

　　根據（jù）啤酒的預期酒精度和原麥汁（zhī）濃度，合理控製糖化用水量和麥芽用量，使糖化（huà）醪液的原麥汁濃度達到12 - 16°P。

　　過濾

　　采用過濾槽（cáo）或壓濾機進行麥（mài）汁過濾（lǜ），過濾時（shí）間控（kòng）製在（zài）60 - 90分鍾（zhōng）內，確（què）保麥汁清澈透明，過濾損失控製在5%以（yǐ）內。

　　煮沸（fèi）

　　麥汁煮沸時間為60 - 90分鍾，煮沸（fèi）強度為8% - 12%。在煮沸過程中，分階段加入啤酒花（huā），一般在煮沸開始時加入苦花，煮（zhǔ）沸結束前15 - 30分鍾加入（rù）香花，以充分提（tí）取啤酒花的苦味和香氣物質。

　　重大機遇：預計今年內出台精（jīng）釀啤酒標準和相關法規，新政策（cè）將接軌歐美現行政（zhèng）策，今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒（jiǔ）可正（zhèng）式走向市場，精釀啤酒行（háng）業將會迎來健康發展的機遇!