100升精釀啤酒設備生產精釀啤（pí）酒如何（hé）減輕飲用後的上頭感。對於啤（pí）酒生產廠家（jiā）而言，減輕啤（pí）酒飲用者的上頭感是（shì）非常重要的，今天濟南国产视频福利機械設備有限公司的小編就（jiù）為您具體介紹一（yī）下（xià）啤酒廠設備生產精釀啤酒如何減輕飲用者的（de）上頭感吧。

　　使用100升精（jīng）釀啤酒設備生產啤酒時，飲用後上（shàng）頭主要與高級醇、雙乙酰等（děng）物質含量過高（gāo），以及生產過程中衛生控製不佳導致雜菌汙染有關。以下從原料選（xuǎn）擇、發酵控製、過濾處理和衛生管（guǎn）理四（sì）個方麵介紹減輕飲用後上頭（tóu）感的方法。

　　精選原料，奠定基礎

　　麥芽選擇：選用優質麥芽，優質麥芽蛋白（bái）質含量適中，能減少發酵過程中高級醇的（de）生成。蛋白質含（hán）量過高（gāo），在發酵時會產（chǎn）生較多雜醇油，這（zhè）是（shì）導致上頭的重要因素（sù）之一。比如選擇蛋白質含量在9%-12%的麥芽，能為發酵提供合適（shì）的（de）氮源，使酵母生長和代謝處於良好狀態，降低雜醇油產生量。

　　酒花把控：挑（tiāo）選新鮮、品質好的酒花。酒花中的α-酸在煮沸過程中異構化為（wéi）異α-酸，賦（fù）予啤酒獨特的苦味和香氣。同時，優質酒花含有較少的氧化物質和雜質，能減少對啤酒風味和飲用舒適（shì）度的（de）不良影響。避免使用過期或儲存不當（dāng）的酒花，防止其產生不（bú）良風味物質（zhì）。

　　精細發酵（jiào），控製（zhì）關鍵指標

　　酵（jiào）母管理：選擇發（fā）酵（jiào）性能優良、產高級（jí）醇少的酵母菌株。在接種前，對（duì）酵母進行（háng）活化（huà）處理，保（bǎo）證其活（huó）性和純度。控製酵母接（jiē）種量，一般100升設備中（zhōng）接（jiē）種量在0.8 - 1.2×10⁶個/mL為宜。接種量過少（shǎo），發酵緩慢，易產生高級醇;過多則（zé）可能導致酵母自溶，產生（shēng）不良風味（wèi）物質。

　　發酵溫度與時間（jiān）：嚴格控製發酵溫度，不同階段的發酵（jiào）溫度不同。主發（fā）酵階（jiē）段（duàn）溫度（dù）一般（bān）控製在（zài）10 - 15℃，過高溫度會促進酵母代謝，產生大（dà）量（liàng）高級醇和雙乙酰等物質。發酵時間也要精準把（bǎ）握，避免發酵不足或過度。發（fā）酵（jiào）不足，雙乙酰等（děng）前體物質不能充分還原;發酵過度，酵母自溶加劇，都會（huì）導致上頭物質增加。

　　雙乙酰控製：雙（shuāng）乙酰是啤酒中重要的風味物質，但含量（liàng）過高會有餿（sōu）飯味，且易導致上頭。在發酵後（hòu）期，通過延長後發酵時間或采用升溫（wēn）後熟（shú）的方法，促進雙乙酰還原。當雙乙（yǐ）酰含量降至0.1mg/L以（yǐ）下時，再進行過濾等後續操作。

　　優化過濾（lǜ），去除雜質

　　過濾材料選擇：選用合適的過濾材料，如矽藻土過濾。矽藻土具（jù）有多孔結構，能有效截留啤酒（jiǔ）中的酵母、蛋白質等大分子（zǐ）物質，減少引（yǐn）起上頭的雜質。根據啤酒的濁度和過濾要求，選擇合適粒徑的矽藻土，一般（bān）先使（shǐ）用粗粒徑（jìng）矽藻土進行（háng）預塗，再用細粒徑進行過濾。

　　過濾操作（zuò）規（guī）範：嚴格按照（zhào）過濾操作規程進行，控製（zhì）過濾壓力和流量。過濾壓力過大，可能會使過濾介質破損，導致（zhì）雜質穿透;流量過快，過（guò）濾效果不佳。保持穩定的過濾條件，確保啤酒過濾後（hòu）的清澈度（dù）和（hé）純淨度。

　　嚴格（gé）衛生，杜絕汙染

　　設備清（qīng）潔消毒：100升精釀啤（pí）酒設備在使用前後，要進行徹底的清潔和消毒。使用合（hé）適的清潔劑和消毒劑（jì），如堿性清潔劑去除設備表麵的汙垢和蛋白質沉積，酸性消（xiāo）毒劑殺滅微生（shēng）物。對發酵罐、管道、過濾機等所（suǒ）有與（yǔ）啤酒接觸的設備進行全麵（miàn）清洗，防止雜菌滋生（shēng）。

　　生產環境管理：保持生產車間的清潔衛生（shēng），控製車間內的溫度、濕度和（hé）空氣潔淨度。定期對車間進行消毒，減少空氣中的微生（shēng）物（wù）含（hán）量。操作人員要嚴格遵守衛（wèi）生（shēng）規範，穿戴幹淨（jìng）的工作（zuò）服、手套和（hé）口罩，避免人為汙染啤酒。

　　重大機遇：預計今年內出台（tái）精釀啤酒標準和相關法規，新政策將接軌歐（ōu）美現行政策（cè），今後小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走（zǒu）向市場，精釀啤酒行業將會迎（yíng）來健康發展的機遇（yù）!

　　濟南国产视频福利機械設備有限公司是一（yī）家集研發、生產、銷售於一體的發酵裝備製造企業。公司總部位於美麗的泉城濟南，生產園（yuán）區位於山東省德州市三（sān）唐工業園，公司始終致力於專業為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒（jiǔ）等領域內的項（xiàng）目谘（zī）詢、工藝研發、應用化設計、裝備製造、工程服務、售後維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。国产视频福利設備（bèi）出口美（měi）國、加拿大、德國（guó）、巴西、澳大（dà）利亞、北（běi）歐（ōu）、非洲、南美等多個和地區。